Gaggenau BO 470 Série Notice D'utilisation page 47

Plat Accessoires Niveau
Râble de lapin Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Gigot d'agneau Lèchefrite
- rosé en verre/
émaillée,
cocotte
- bien cuit Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Gigot d'agneau Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Divers
Boulettes de viande Plaque à
(de 80 g) pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande, Plaque à
saisies (de 80 g) pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande Plaque à
(de 25 g) pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande, Plaque à
saisies (de 25 g) pâtisserie +
papier cuis-
son
Terrine de viande, Grille +
fraîche (700 g) lèchefrite
Tranches de bacon Plaque à
(lard à griller), pâtisserie +
minces papier cuis-
son
Tranches de bacon Plaque à
(lard à griller), pâtisserie +
épaisses papier cuis-
son
Poivrons farcis avec Plat à gratin/
de la viande hachée cocotte
* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Température
en °C
2 (3) 180
2 (3) 180 - 190
2 (3) 180 - 190
2 (3) 180 - 200
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 160
3 (4) 180
3 (4) 190
2 (3) 175
Mode de Temps de Remarques
cuisson cuisson
en min.
H
15 - 25* Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et du
vinaigre balsamique de grande qualité.
H
100* Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des
tranches de citron pendant toute une nuit.
H
120*
H
35 - 45
H
30 - 35 Plus les boulettes de viande sont plates,
plus elles cuisent rapidement. Convient
pour de grosses quantités.
H
20 Pour des boulettes de viande bien dorées
et fondantes : saisissez-les d'abord à la
poêle, puis passez-les au four.
H
25 - 30 Conseil recette : très faciles à travailler,
vous pouvez par ex. réaliser des boulettes
de viande à la sauce tomate, des Köttbul-
lar, des boulettes de Königsberg.
H
15 Conseil recette : piquez les boulettes de
viande d'agneau ou de lapin sur des bro-
chettes et servez-les avec du yaourt à la
menthe ou de la moutarde aux figues.
H
60 Utilisez la sonde thermométrique (tempé-
rature à cœur 67 °C).
H
8 - 10 Une fois retirées, égouttez-les sur du
papier absorbant.
H
8 - 12
H
55 - 60 Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la
sauce tomate.
Tableaux et conseils
fr
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