Volailles - Gaggenau BO 420 Notice D'utilisation

Volailles

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Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
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Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
Plat Accessoires Niveau
Canard, entier Grille +
(1,5 - 2 kg) Lèchefrite/
cocotte
Magret de canard Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg) Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier Grille +
(1 kg) Lèchefrite
Poulet, pilon Grille +
Lèchefrite
Cuisse de poulet Grille +
Lèchefrite
Blanc de poulet Grille +
Lèchefrite
Nuggets de poulet, Plaque à
surgelés pâtisserie +
Papier de
cuisson
Magret de caille Plaque à
pâtisserie
Caille, entière Grille +
(de 150 g) Lèchefrite
* Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
36
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
2 (3) 160 / 180
2 (3) 160
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 180
2 (3) 180
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
2 (3) 200
2 (3) 200
3 (4) 220
3 (4) 200
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Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie frite.
Temps de Remarques
cuisson
en min.
N
75* Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
25 - 35 Fendillez la peau en losange.
H / I
110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjolaine et
N
110 - 130*
refermez-la.
H / I
120 - 180*
N
120 - 180*
H
45 - 60 Enduisez-le d'huile, ajoutez du sel, du poivre,
du paprika et du curry. Préchauffer.
Z
45 - 50
Q
30** Conseil recette : marinade asiatique avec
sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingem-
Z
30**
bre, carvi, citron vert, coriandre.
Q
30** Une fois retournée, le côté présentant le plus
de peau doit être placé vers le haut afin
Z
30**
d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin,
des tranches de citron et de l'ail
H
20 - 25 Conseil recette : avant la cuisson,
enduisez-le de pâte Tandoori.
H / I
15**
Z
10 - 12 Badigeonnez-le avec de l'huile et des épices,
par ex. du paprika, du thym, du genévrier et
de l'ail.
Z
20 - 25 Badigeonnez-la avec de l'huile et des épices,
par ex. du paprika, du thym, du genévrier, de
l'ail.