Poisson - Gaggenau BO 470 Série Notice D'utilisation

Tableaux et conseils
fr

Poisson

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Le poisson doit avoir (pour des raisons d'hygiène)
une température à cœur d'au moins 62 - 70°C
après la cuisson. Il s'agit également du point de
cuisson idéal.
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Salez le poisson uniquement après la cuisson. Le
poisson conserve ainsi ses arômes naturels et
élimine moins d'eau.
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Huilez légèrement la grille et la plaque, afin que le
poisson n'accroche pas.
Plat Accessoires Niveau
Brochettes de cre- Grille +
vettes, Lèchefrite
fraîches
Brochettes de cre- Grille +
vettes, Lèchefrite
surgelés
Brochettes de pois- Grille +
son Lèchefrite
Truite, entière Plaque à
pâtisserie
Dorade, entière Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Pavé de saumon Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Steak de thon Plaque à
pâtisserie
Bâtonnets de pois- Plaque à
son pâtisserie +
surgelés papier cuis-
son
Anneaux de cala- Plaque à
mars, pâtisserie +
surgelés papier cuis-
son
* Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
44
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
3 (4) 180
3 (4) 180
3 (4) 200
3 (4) 200 - 220
3 (4) 200 - 220
3 (4) 175
3 (4) 250
2 (3) 200
3 (4) 230
2 (3) 220
2 (3) 220
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Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec
le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver
ses arômes et sa structure.
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Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher
les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une
nuit, sinon elles risquent de se carboniser.
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Pour les produits précuits et surgelés, veuillez
toujours respecter également les instructions du
fabricant.
Temps de Remarques
cuisson
en min.
Q
10*
Q
12*
Q
12* Utilisez du poisson à chair ferme, par ex. du
colin, du saumon, du sébaste, du cabillaud.
Q
16* Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du persil.
Q
20 - 25* Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du thym ou avec de la menthe en
été. Incisez la peau de la dorade en diago-
H
20 - 25*
nale.
Z
10 - 12 Conseil recette : faites-le mariner avec du
citron vert, du sel, du poivre et de l'ail.
H
10 - 12
Z
8 - 10 Conseil recette : style asiatique avec de la
sauce soja, de l'huile de sésame, du gingem-
bre, du miel, de l'ail, du piment rouge et des
graines de coriandre.
H
15 - 17*
N
8 - 12