Table des Matières
Publicité
Stérilisation de conserves
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état qui ne présentent aucune
trace de pourriture.
Bocaux
Les bocaux et les accessoires de
stérilisation doivent être impeccables.
Vous pouvez utiliser des bocaux à
couvercle à vis (twist-off) ou à
couvercle en verre et joint en
caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation
homogène des bocaux, ils doivent tous
être de la même taille.
Une fois le bocal rempli, passez un
chiffon propre imbibé d'eau chaude sur
son rebord puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavez-
les vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très
facilement.
Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupez les plus gros fruits en
morceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les fruits à noyau en plusieurs
endroits avec une fourchette ou un
cure-dents (prunes, abricots, etc.), faute
de quoi ils risquent d'éclater.
Légumes
Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Pour préserver leur couleur, faites
blanchir les légumes avant de les
stériliser (voir chapitre "Blanchir").
Fonctions utiles
Contenance
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant à 3 cm maximum du bord.
Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis
tapez doucement le bocal afin de bien
répartir son contenu. Remplissez les
bocaux de liquide en immergeant
complètement les aliments.
Pour les fruits, vous pouvez utiliser de
l'eau sucrée et pour les légumes, de
l'eau salée ou vinaigrée.
Viande et charcuterie
Cuisez la viande à point avant la
stérilisation. Pour remplir le bocal,
utilisez le fond de cuisson que vous
pouvez allonger à l'eau, ou le bouillon
dans lequel a cuit la viande. Veillez à ce
qu'il n'y ait pas de graisse sur le bord
du bocal.
Remplissez à moitié uniquement les
bocaux de charcuterie, car le volume
augmente lors de la stérilisation.
Conseils
– Utilisez la chaleur résiduelle : en fin
de cuisson, attendez 30 minutes
avant de retirer les bocaux.
– Recouvrez ensuite les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.
93
Publicité
Table des Matières
