Table des Matières
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Au chapitre "À savoir sur la cuisson
vapeur", vous trouverez des conseils
utiles pour la cuisson vapeur de la
plupart de vos préparations. Les cas
particuliers (aliments et/ou mode
d'utilisation) seront signalés dans les
chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson
vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi-totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des
aliments vapeur après cuisson, elle
garde toute sa fraîcheur.
Plats de cuisson
Récipients de cuisson
Le four à vapeur est livré avec des plats
de cuisson en inox. Par la suite, vous
pourrez commander des plats de
cuisson proposés en différentes tailles,
perforés ou non (cf. chapitre
"Accessoires en option"), puis choisir
celui qui convient le mieux à la recette
que vous souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats
perforés afin que la vapeur enveloppe
les aliments de tous côtés et assure une
cuisson homogène.
À savoir sur la cuisson vapeur
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre
vaisselle si :
– elle résiste à la vapeur et à des
températures allant jusqu'à 100 °C. Si
vous souhaitez utiliser de la vaisselle
plastique, renseignez-vous au
préalable auprès de votre fabricant
pour savoir si celle-ci convient à la
cuisson vapeur.
– La vaisselle aux parois épaisses, par
exemple en porcelaine, en céramique
ou en grès, est moins adaptée à la
cuisson à la vapeur. Les parois
épaisses conduisent mal la chaleur,
ce qui prolonge considérablement le
temps de cuisson indiqué dans les
tableaux.
– Placez le récipient de cuisson sur la
grille, mais en aucun cas sur la paroi
inférieure du four.
– L'écart entre le bord supérieur du
récipient et la voûte de l'enceinte de
cuisson doit être assez grand pour
qu'une quantité suffisante de vapeur
puisse pénétrer dans le récipient.
Plat récupérateur
Lorsque vous cuisinez dans un plat
perforé, placez toujours le plat
récupérateur sur la sole du four à
vapeur pour recueillir les jus de cuisson.
Ainsi, votre four à vapeur reste propre.
L'eau de condensation ne peut pas
suffisamment s'évaporer si le bac de
récupération se trouve sur la sole de
l'enceinte du four à vapeur.
Insérez le plat récupérateur au niveau
inférieur.
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