Table des Matières
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Cuisson d'un menu - mode
manuel
Désactivez la réduction de vapeur lors
de la cuisson de vos menus (cf.
chapitre "Réglages").
Pour préparer d'un seul coup un menu
composé d'aliments aux temps de
cuisson différents (ex. : un filet de
sébaste accompagné de riz et de
brocolis), enfournez les plats les uns
après les autres en fonction de leur
temps de cuisson, de telle sorte qu'ils
soient prêts au même moment.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(ex. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus du plat
récupérateur ou du plateau multi-
usages (selon modèle). Vous évitez ainsi
d'altérer le goût de vos préparations
culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ont besoin
d'une température minimale de 100 °C
pour cuire. Pour un menu, nous vous
conseillons donc cette température,
même si vous avez plusieurs catégories
d'aliments à préparer, avec pour
chacun une température de cuisson
différente.
Ne choisissez jamais la plus basse
d'entre elles ! Exemple : si vous
préparez un filet de daurade qui
nécessite une cuisson à 85 °C et des
pommes de terre qui cuisent à 100 °C,
optez pour une température de cuisson
à 100 °C.
Cuisson vapeur
De même, si la température de cuisson
recommandée est de 85 °C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, deviennent très durs à
100 °C.
Temps de cuisson
À toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit
correspondre une diminution du temps
de cuisson d'environ ¹/₃.
Exemple
Riz
Filet de sébaste
Brocoli
20 minutes – 6 minutes = 14 minutes
(1er temps de cuisson : riz)
6 minutes – 4 minutes = 2 minutes (2e
temps de cuisson : filet de sébaste)
Temps restant = 4 minutes (3e temps
de cuisson: brocoli)
Temps
de
cuisson
Réglage 14 minu
tes
20 minutes
6 minutes
4 minutes
20 minutes riz
6 minutes filet de
sébaste
4 minut
es
brocolis
2 minut
4 minut
es
es
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