Table des Matières
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Réchauffage avec vapeur
Utilisez le mode Cuisson sous vide
pour réchauffer les aliments cuits sous
vide (voir chapitre "cuisson sous vide
– réchauffer").
Le four à vapeur permet de réchauffer
les aliments en douceur, sans les
dessécher ni prolonger leur cuisson. Ils
cuisent de façon homogène : nul besoin
de les mélanger ou de les retourner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments
séparément.
Plats de cuisson
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Le nombre d'assiettes ou de récipients
de cuisson n'a pas d'incidence sur la
durée.
Le temps mentionné dans le tableau se
rapporte à une portion moyenne par
assiette ou par récipient de cuisson. En
cas de quantités plus importantes,
augmentez-le en conséquence.
Conseils
– Pour réchauffer de grosses pièces,
comme des rôtis, coupez d'abord la
viande en portions, servez dans les
assiettes puis glissez-la au four à
vapeur.
– Coupez en deux les préparations
denses comme les poivrons farcis ou
les paupiettes.
Fonctions utiles
– Au four à vapeur, les pièces panées,
comme les escalopes, perdent leur
croustillant.
– Réchauffez les sauces à part,
exception faite des plats en sauce
(ex. : ragoût).
Marche à suivre
Couvrez les aliments avec un
couvercle, une assiette creuse ou un
film plastique résistant à la vapeur et
à des températures allant jusqu'à
100 °C.
Disposez les assiettes ou les plateaux
sur la grille.
Réglages
Utilisations spéciales
à la vapeur
ou
Modes de fonctionnement
vapeur
Température : 100 °C
Temps : cf. tableau
Garnitures (pâtes, riz, etc.)
Potée
Filet de poisson
Viande
Volaille
Légumes
Soupe
Plats cuisinés
Durée
|
|
Réchauffer
Cuisson
|
Cuisson à la
[min]
8–10
8–10
6–8
8–10
8–10
8–10
8–10
8–10
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