Table des Matières
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À savoir sur la cuisson vapeur
Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats pour
les plats de cuisson et la grille sur l'un
ou l'autre niveau de cuisson et même
faire cuire des aliments différents sur
plusieurs niveaux en même temps. Cela
ne modifie en rien le temps de cuisson.
Si vous enfournez plusieurs plats de
cuisson assez hauts en même temps,
décalez-les de telle sorte qu'ils ne
soient pas les uns au-dessus des
autres et essayez de libérer un niveau
de cuisson intermédiaire.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et le bac de récupération dans les
supports de gradins pour éviter que les
plats ne basculent.
Produits surgelés
Quand vous cuisinez des produits
surgelés, vous devez prévoir un temps
de préchauffage plus long qu'avec des
aliments conservés au frais. La phase
de préchauffage s'allonge
proportionnellement à la quantité des
aliments surgelés.
Température
La température maximale de la cuisson
vapeur est de 100 °C. Cette
température permet de cuire presque
tous les aliments. Toutefois, certains
très fragiles, comme les fruits rouges,
doivent être préparés à des
températures inférieures, faute de quoi
ils éclatent. Pour plus d'informations,
reportez-vous aux chapitres concernés.
Utilisation combinée avec tiroir
chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la
60
température de l'enceinte du four à
vapeur peut atteindre 40 °C. Attention !
Si vous réglez simultanément votre four
sur 40°C, aucune vapeur ne pourra se
former, car la température de l'enceinte
sera excessive.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson à la vapeur
correspond en général au temps de
cuisson à la casserole. Si d'autres
facteurs entrent en jeu, ils seront
abordés dans les chapitres suivants.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Par exemple, le
temps de cuisson pour 1 kg de
pommes de terre sera identique au
temps de cuisson pour 500 g de
pommes de terre.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous
vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
La cuisson avec du liquide
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter de renverser le
liquide qu'il contient en sortant le plat
du four à vapeur.
Recettes personnelles
Les aliments et plats préparés en
casserole peuvent aussi être cuits dans
le four à vapeur. Reprenez simplement
les mêmes temps de cuisson. Pensez
toutefois que le four à vapeur ne peut
gratiner vos aliments.
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