Table des Matières
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Aliment
Poisson
Filet de cabillaud, 2,5 cm
d'épaisseur
Filet de saumon, 3 cm
d'épaisseur
Filet de lotte
Filet de sandre, 2 cm
d'épaisseur
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à
gros
Potiron d'Hokkaïdo, en
lamelles
Chou rave, tranches
Asperges blanches entières
Papate douce, en tranches
Fruits
Ananas en lamelles
Pommes, en tranches
Mini-bananes, entières
Pêches coupées en deux
Rhubarbe, en bâtonnets
Quetsches coupées en deux
Autres
Haricots blancs dans du
liquide, rapport 1 : 2
(haricots : liquide)
Crevettes décortiquées
Œuf de poule entier
Coquilles Saint-Jacques sans
coquilles
Ajout préalable
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous vide
[°C]
[min]
54
52
62
55
85
85
85
85
22–27
85
85
80
62
62
25–30
75
70
10–12
90
56
19–21
65–66
52
35
30
18
30
40
15
30
18
75
20
10
13
240
60
25
85
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