Table des Matières
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Chapitre 3
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3
Description et caractéristiques techniques
3.1
Description fonctionnelle
Les fonctions principales des chariots de transport de repas sont la conservation au chaud, le transport sur
de courtes distances et la distribution de repas chauds. Les chariots de transport de repas peuvent égale-
ment être utilisés pour le catering pendant des évènements.
Les chariots de transport de repas peuvent contenir des plats préparés et les maintenir chauds. Les plats qui
se trouvent dans des récipients Gastro Norm, sur des grilles ou dans des paniers sont insérés dans les ar-
moires chauffantes.
À l'aide d'une plaque de maintien au froid, lorsque l'appareil est éteint, les compartiments peuvent égale-
ment être utilisés comme pour des repas froids et des garnitures refroidis, comme p. ex. des salades, du
pain, de la charcuterie et des desserts.
Les armoires chauffantes sont isolées thermiquement ; on peut donc utiliser un compartiment pour refroidir
et un autre pour chauffer.
3.2
Utilisation conforme
Les chariots de transport de repas sont prévus pour la conservation au chaud, c.-à-d. pour garder chauds
les repas chauds insérés. Il n'est pas possible de faire réchauffer les repas froids ou de faire cuire les pro-
duits chauds insérés.
Les chariots de transport de repas sont exclusivement prévus pour le transport de denrées alimentaires
dans des récipients Gastro Norm ou de mets portionnés sur des grilles ou dans des paniers.
Sur des chariots de transport de repas, des objets peuvent être transportés, s'ils ont une assise solide et s'ils
sont sécurisés contre les chutes par une surface antidérapante. Ce sont par exemple la vaisselle, des cou-
verts et des serviettes dans des récipients de transport appropriés ou sur des plats.
La charge maximale de la plaque de travail ne doit pas être dépassée. Les charges ponctuelles doivent être
évitées car des déformations de la surface de la plaque ne peuvent pas être exclues.
Les Chariot de transport de repas ne sont adaptés qu'au transport sur de courts trajets. Pour les trajets plus
longs, l'appareil être branché à une prise d'alimentation électrique à intervalles réguliers pour mettre le
chauffage en marche et faire réchauffer les produits.
En utilisant des plaques de conservation au froid, les compartiments conviennent également pour conserver
au froid des produits entrés froids. Dans ce cas, il ne faut pas mettre des plats chauds dans le compartiment
refroidi.
Pour le refroidissement des mets entrés, il est impératif de respecter les consignes légales respectives rela-
tives aux conditions de stockage.
Lors du stockage conforme de mets entrés froids, le respect des températures de stockage prescrites doit
être vérifiée et documentée à l'aide d'instruments de mesure appropriés (p. ex. un thermomètre) avant la
distribution.
L'utilisation conforme comprend les procédés prescrits, le respect des spécifications données et l'utilisation
des accessoires originaux fournis ou disponibles en option.
Toute autre utilisation de l'appareil est considérée comme étant non conforme.
3.3
Utilisation abusive
L'alimentation du chariot de transport de repas avec d'autres charges que celles indiquées n'est pas autori-
sée.
Pour des chariots de transport de repas, la cuisson, le maintien à la température, l'utilisation pour le chauf-
fage de locaux ou le séchage de vaisselle n'est pas autorisé.
Les chariots de transport de repas ne doivent pas utilisés en tant qu'appareils de distribution à la bande de
distribution de mets. Les récipients déposés sur la plaque de travail ne peuvent pas être maintenus chauds
et ils refroidissent trop vite.
Il ne faut en aucun cas dépasser la durée de transport maximale de repas chauds entre deux phases de
chauffe.
Chariot de transport de repas
SPTW-2 | SPTW-3
Description et caractéristiques techniques
Description fonctionnelle
4330038_A1
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Dépannage
