Table des Matières
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Chapitre 3
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3
Description et caractéristiques techniques
3.1
Description fonctionnelle
Les chariots bain marie sont des appareils mobiles prévus avec cuves de refroidissement continues soudées
sans joints et un refroidissement statique actif pour la conservation au froid de produits entrés froids dans
des espaces fermés.
Leur domaine d'intervention principal est la distribution de mets issus de récipients Gastro Norm ou de mets
emballés individuellement.
Un autre domaine d'intervention des chariots bain marie est l'utilisation en tant que distribution mobile de
boissons froides pour le catering pendant des évènements.
Dans des cuisines Cook&Chill, des chariots bain marie peuvent être utilisés, afin d'admettre et de refroidir
des mets dans des récipients Gastro Norm devant être régénérés à un moment ultérieur.
La durée de stockage de mets entrés froids n'est pas limitée au niveau de la technologie de l'appareil. L'ap-
pareil peut déjà être alimenté le jour d'avant, si le système de refroidissement est en marche. Le système de
refroidissement garantit le transport, le stockage et la distribution de mets selon les directives LMHV et
HACCP. Lors du refroidissement de mets ou de ses composants, il est impératif de respecter les consignes
légales respectives relatives aux conditions de stockage (durée et température).
3.2
Utilisation conforme
Les chariots bain marie sont prévus pour la réception et le transport de mets froids dans des récipients Gas-
tro Norm ou de boissons ou de desserts emballés individuellement.. L'utilisation d'autres charges n'est pas
autorisée.
Lors de stockage conforme de produits entrés froids, avant la distribution des mets, le respect des tempéra-
tures de stockage prescrites doit être vérifiée et justifiée à l'aide d'instruments de mesure appropriés (ther-
momètres).
Toute autre utilisation de l'appareil est considérée comme étant non conforme.
L'utilisation conforme comprend les procédés prescrits, le respect des spécifications données et l'utilisation
des accessoires originaux fournis ou disponibles en option.
3.3
Utilisation abusive
Des chariots bain marie sont prévus pour le stockage de produits entrés froids. Il est interdit d'y introduire
des mets chauds.
La température environnante autorisée ne doit pas être dépassée.
Les appareils ne doivent pas être exposés à la lumière solaire directe.
Il est strictement interdit pour des personnes de s'asseoir ou de se mettre debout sur ou dans l'appareil.
Toute autre utilisation, en particulier l'alimentation du chariot bain marie avec d'autres charges que celles in-
diquées, n'est pas autorisée.
Le fabricant et le fournisseur déclinent toute responsabilité en cas de dommages dus à une utilisation non
conforme. Les dommages dus à une utilisation abusive entraînent l'annulation de la responsabilité et de la
garantie.
Chariot bain marie
SPA/K-2DW | SPA/K-3DW
Description et caractéristiques techniques
Description fonctionnelle
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Dépannage
