Table des Matières
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Sous-vide
Conseils
- Pour réduire les temps de cuisson,
vous pouvez mettre les aliments sous
vide 1 à 2 jours avant le programme
de cuisson. Conservez les aliments
mis sous vide au réfrigérateur à une
température ne dépassant pas 40 °F
(5 °C). Pour préserver leur qualité et
leur saveur, les aliments doivent être
cuits au plus tard 2 jours après.
- Faites congeler les liquides comme
les marinades avant de la mise sous
vide, afin d'éviter qu'ils s'échappent
du sac.
- Pour remplir, repliez les bords du sac
sous vide vers l'extérieur, afin d'obte-
nir une soudure propre et impec-
cable.
- Si vous ne voulez pas manger les ali-
ments immédiatement après leur
cuisson, plongez-les immédiatement
dans de l'eau glacée et laissez-les re-
froidir complètement. Ensuite,
conservez les aliments à des tempé-
ratures ne dépassant pas 40 °F
(5 °C).
De cette façon, vous pouvez préser-
ver la qualité et la saveur des ali-
ments, tout en les gardant frais plus
longtemps.
Exception : la volaille doit être
consommée immédiatement après le
programme de cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, coupez
le sac sous vide sur tous ses côtés
pour accéder plus facilement aux ali-
ments.
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- Faites brièvement dorer la viande et
les types de poissons fermes
(comme le saumon) avant de les ser-
vir. Cela leur permet de développer
une saveur grillée.
- Utilisez le bouillon ou la marinade de
légumes, de poisson ou de viande
pour faire une sauce.
- Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
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