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Modes spéciaux
Décongélation
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
La décongélation des aliments dans le
four à vapeur est beaucoup plus rapide
qu'à température ambiante.
Risque d'infection due à des
bactéries.
Les bactéries telles que la salmonelle
peuvent causer des intoxications ali-
mentaires mortelles.
Il est particulièrement important de
respecter les règles d'hygiène ali-
mentaire lors de la décongélation du
poisson et de la viande, et en parti-
culier en ce qui concerne la dé-
congélation de la volaille.
N'utilisez pas le liquide issu de la dé-
congélation.
Préparez les aliments dès qu'ils sont
décongelés.
Température
La meilleure température de décongéla-
tion est 140 °F (60 °C).
Exception : 125 °F (50 °C) pour la
viande hachée et le gibier.
Avant et après la décongélation
Retirez tous les emballages avant de
décongeler les aliments.
Exceptions : laissez le pain, les biscuits
et les gâteaux dans leur emballage, si-
non ils absorbent l'humidité et se ra-
mollissent.
Laissez les aliments reposer quelques
minutes à température ambiante avant
de les faire décongeler. Le temps de re-
110
pos est nécessaire pour permettre une
répartition uniforme de la chaleur de
l'extérieur vers l'intérieur.
Plats de cuisson
Utilisez un plat perforé avec le plat uni-
versel au-dessous lorsque vous dé-
congelez des aliments qui vont goutter,
comme la volaille. De cette façon, la
nourriture ne baigne pas dans le liquide
décongelé.
Les aliments qui ne gouttent pas
peuvent être décongelés dans un plat
de cuisson non perforé.
Conseils
- Le poisson ne nécessite pas d'être
entièrement décongelé avant la cuis-
son. Décongelez-le pour que sa sur-
face soit suffisamment dégelée pour
absorber les herbes et l'assaisonne-
ment. Selon l'épaisseur du poisson, 2
à 5 minutes suffisent généralement.
- Lorsque vous décongelez des ali-
ments qui ont été surgelés ensemble,
comme des baies et des morceaux
de viande, séparez-les à la moitié du
temps de décongélation.
- Ne recongelez pas les aliments une
fois qu'ils sont décongelés.
- Décongelez les plats préparés surge-
lés en suivant les instructions indi-
quées sur l'emballage.
Réglages
Fonctions spéciales
ou
Modes de fonctionnement
vapeur
Température : voir le tableau
Durée de décongélation : voir le tableau
Temps de repos : voir le tableau
|
Décongeler
|
Cuisson
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