Utilisation Du Shortening - ULTRAFRYER Systems RS Guide D'utilisation

REMARQUE : le produit de dégraissage décompose rapidement le shortening s'il n'est pas neutralisé.
10) Essuyer COMPLÈTEMENT les côtés, les tubes de brûleurs et le fond de la friteuse avec un chiffon propre sans
charpie et sec pour enlever toute trace d'eau. Régler la SOUPAPE DE DRAINAGE en position fermée (UP).
Remplir ensuite la friteuse avec du NOUVEAU shortening jusqu'au repère du niveau de shortening applicable.
Reprendre le fonctionnement normal.
C. UTILISATION DU SHORTENING
1. SHORTENING LIQUIDE : remplir la friteuse de shortening liquide frais jusqu'à 13 mm (1/2 po) SOUS la lettre « E »
du mot « LEVEL ». Lorsque le shortening est chauffé, s'assurer que le niveau demeure égal à la lettre « E » du mot
« LEVEL ».
2. SHORTENING SOLIDE :
a) Couper un bloc de shortening en petits morceaux.
b) Déposer les morceaux de façon UNIFORME sur les TUBES DE L'ÉCHANGEUR DE CHALEUR ou les INSÉ
RER PARFAITEMENT entre, dessous et dessus les TUBES DE L'ÉCHANGEUR DE CHALEUR. Quoique
ceci est salissant et prend un peu de temps, c'est la façon la plus rapide de faire fondre le shortening solide.
c) Mettre l'interrupteur à bascule marche-arrêt de la friteuse en position marche (ON). Régler ensuite la DTMR ou
autres commandes de la friteuse en MODE FONTE.
d) Lorsque les TUBES DE BRÛLEUR sont entièrement recouverts de shortening LIQUIDE, replacer la grille sur la
cuve de la friteuse, puis régler la friteuse en mode FONCTIONNEMENT.
e) Continuer à ajouter du shortening solide comme suit :
1) Déposer les petits morceaux de shortening dans le panier.
2) Abaisser AVEC PRÉCAUTION le panier dans la cuve de la friteuse.
3) Tourner DÉLICATEMENT le panier pour que les morceaux de shortening flottent.
4) Répéter les étapes décrites ci-dessus jusqu'à ce que le shortening soit à égalité avec le milieu de la
lettre « E » du mot « LEVEL » du repère de niveau sur la paroi arrière de la cuve.
AVERTISSEMENT !
I. NE PAS DÉPLACER LA FRITEUSE REMPLIE DE LIQUIDE CHAUD.
II. LA FRITEUSE DOIT ÊTRE FIXÉE À L'AIDE D'UN DISPOSITIF DE RETENUE POUR ÉVITER QU'ELLE NE BAS
CULE ET N'ÉCLABOUSSE LE LIQUIDE CHAUD.
III. LES ESPACES AUTOUR DE LA FRITEUSE DOIVENT ÊTRE LIBRES DE TOUT PRODUIT COMBUSTIBLE.
IV. NE PAS S'APPROCHER DE LA ZONE DIRECTEMENT AU-DESSUS DE LA SORTIE DU CONDUIT D'AIR LORS
QUE LES BRÛLEURS PRINCIPAUX DE LA FRITEUSE FONCTIONNENT.
V. TOUJOURS PORTER DES GANTS ISOLÉS À L'ÉPREUVE DE L'HUILE POUR TRAVAILLER AVEC LA FRI
TEUSE REMPLIE D'HUILE CHAUDE.
VI. TOUJOURS DRAINER L'HUILE CHAUDE DANS UN CONTENANT, UNE CUVE EN MÉTAL. L'HUILE CHAUDE
PEUT FAIRE FONDRE UN CONTENANT EN PLASTIQUE OU FAIRE ÉCLATER UN CONTENANT EN VERRE.
POUR ÉVITER LES BLESSURES
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