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A. RETRAIT ET ÉLIMINATION DU SHORTENING
1) RETRAIT ET ÉLIMINATION DU SHORTENING : la friteuse doit être DÉGRAISSÉE au moins tous les sept (7)
jours pour nettoyer tout le carbone accumulé et autres débris incrustés.
c. Régler l'INTERRUPTEUR À BASCULE MARCHE-ARRÊT et, au besoin, la SOUPAPE DE GAZ MANUELLE de la
ATTENTION : AVANT DE PASSER À L'ÉTAPE SUIVANTE, PORTER DES LUNETTES DE PROTEC
TION, DES GANTS ISOLÉS AU NÉOPRÈNE ET UN TABLIER.
friteuse en position arrêt (OFF).
d.
Mettre le ventilateur d'échappement en circuitAllumez la hotte d'évacuation et drainer le shortening de CHAQUE
cuve de la friteuse comme suit :
1)
Ouvrir avec précaution la soupape de drainage en tournant le LEVIER DE DRAINAGE vers le bas. Lors
que le fond de la cuve de filtration est couvert avec environ 51 mm (2 po) de shortening, OUVRIR la sou
pape de drainage et
duellement.
2)
Une fois tout le shortening drainé dans la cuve de filtration, utiliser la TIGE DE DRAINAGE pour pousser
le panier métallique sur le côté de la cuve.
3)
Utiliser un grattoir pour enlever tout débris incrusté sur les côtés de la cuve et un tampon à récurer pour
enlever le carbone accumulé ; au haut et sur les côtés du mécanisme de chaleur.
ATTENTION : SI LE RACCORD N'EST PAS FIXÉ DE FAÇON SÉCURITAIRE SUR LA TIGE, LE SHORTE
NING CHAUD SE DÉVERSERA AUTOUR DE LA CONNEXION, CE QUI PEUT CAUSER
DE GRAVES BLESSURES.
4)
Brancher de façon SÉCURITAIRE le RACCORD À CONNEXION RAPIDE femelle du tuyau de nettoyage
sur la TIGE DE CONNEXION RAPIDE mâle sur la paroi arrière de la cuve.
5)
Placer l'embout du tuyau de nettoyage dans la friteuse et le maintenir fermement contre la paroi intérieure. Ceci
empêche le tuyau de gicler vers le haut lorsque la pompe de filtration est mise en marche.
6)
Mettre le LEVIER DE POMPE en position ouverte (DOWN), maintenir l'embout à un angle de 45° du fond de
la cuve pour laver les débris et le shortening de la paroi arrière de la cuve et pour qu'ils se déversent vers l'ou
verture de la soupape de drainage.
7)
Utiliser la brosse en L de la cuve pour pousser les sédiments dans la soupape de drainage et garder le drain
propre. Laver les tubes de brûleurs et toutes les parois de la cuve jusqu'à ce que tout le shortening et les résidus
au fond de la friteuse soient vidangés par le drain vers la cuve de filtration.
8)
Tourner le LEVIER DE LA POMPE en position fermée (UP), débrancher le RACCORD du tuyau de nettoyage
de la TIGE sur la paroi arrière de la cuve, suspendre ensuite le tuyau de nettoyage de façon à ce que le shorte
nings'égoutte dans un contenant.
9)
Jeter le shortening usé comme suit :
a) Restaurants SANS système d'élimination du shortening :
(1) Brancher le RACCORD À CONNEXION RAPIDE femelle du tuyau de nettoyage sur la TIGE À CON
NEXION RAPIDE mâle sur la paroi arrière de la cuve. Placer l'embout dans un contenant en MÉTAL
et le maintenir contre la paroi intérieure.
(2) Régler le LEVIER DE POMPE en position ouverte (DOWN) et pomper le shortening de la cuve de
filtration dans un contenant en métal
(3) Lorsque tout le shortening est transféré dans le contenant, régler le LEVIER DE POMPE en position
fermée (UP). Débrancher le RACCORD du tuyau de nettoyage de la TIGE sur la paroi arrière de la
cuve. Suspendre ensuite le tuyau de nettoyage en position debout pour que le shortening s'écoule dans
un contenant.
a. Si le commerce est équipé d'un système d'élimination du shortening,
retirer le shortening usé de la cuve de la friteuse qui est la plus PRÈS
du connecteur du système d'élimination de shortening. Dans le cas
contraire, vider le shortening usé de la première cuve.
b. Assembler la cuve de filtration, tel qu'il est décrit ci-dessus. Position
ner la cuve de filtration devant les GUIDE DE LA CUVE DE FIL
TRATION. Brancher de façon SÉCURITAIRE le raccord FEMELLE
du tuyau d'aspiration sur la fiche MÂLE du tube vertical du ta
mis. Insérer la cuve de filtration sous la friteuse jusqu'à ce qu'elle
s'appuie contre le support de BUTÉE. Brancher ensuite la fiche
MÂLE du tuyau d'aspiration sur le raccord passe-cloison du tube
vertical FEMELLE de la friteuse.
drainer lentement le shortening afin que le mécanisme de chaleur REFROIDISSE gra
.
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Dépannage
