ULTRAFRYER Systems RS Guide D'utilisation page 21

A. FILTRATION ET AFFINAGE DU SHORTENING
Assembler la cuve de filtration, brancher l'assemblage de tuyau d'aspiration sur le TUBE VERTICAL du tamis de filtration.
Installer la cuve de filtration sous la friteuse, puis brancher la FICHE MÂLE sur le tuyau d'aspiration sur la CLOISON de la
friteuse. Brancher tel qu'il est décrit à la section ASSEMBLAGE DE LA CUVE DE FILTRATION ET INSTALLATION.
1. Régler l'interrupteur à bascule MARCHE-ARRÊT de la cuve de la friteuse qui doit être filtrée en position ARRÊT (OFF). Si
cela s'applique, mettre la quantité recommandée d'AGENT DE FILTRATION dans la cuve ; bien mélanger l'agent de filtra-
tion au shortening à l'aide de l'écumoire, puis écumer le shortening pour enlever les particules flottantes.
ATTENTION : AVANT DE PASSER À L'ÉTAPE SUIVANTE, PORTER DES LUNETTES DE PROTECTION, DES
GANTS ISOLÉS AU NÉOPRÈNE ET UN TABLIER PROTECTEUR.
6. Brancher de façon SÉCURITAIRE le RACCORD À CONNEXION RAPIDE femelle du tuyau de nettoyage sur la tige de
CONNEXION RAPIDE sur la paroi arrière de la cuve.
ATTENTION : SI LE RACCORD N'EST PAS FIXÉ DE FAÇON SÉCURITAIRE SUR LA TIGE, LE SHORTENING
CHAUD SE DÉVERSERA AUTOUR DE LA CONNEXION, CE QUI PEUT CAUSER DE GRAVES BLESSURES.
7. Placer l'embout du tuyau de nettoyage dans la friteuse et le maintenir fermement contre la paroi intérieure. Ceci empêche le
tuyau de gicler vers le haut lorsque la pompe de filtration est mise en marche.
8. Tourner le LEVIER DE LA POMPE en position ouverte, tenir l'embout à un angle de 45° du fond de la cuve pour laver les
débris et le shortening de la paroi arrière de la cuve pour qu'ils se déversent vers l'ouverture de la soupape de drainage.
9. Utiliser la brosse en L de la cuve pour pousser les sédiments dans la soupape de drainage et garder le drain propre. Laver les
tubes de brûleurs et toutes les parois de la cuve jusqu'à ce que tout le shortening et les résidus au fond de la friteuse soient vi-
dangés par le drain vers la cuve de filtration.
10. Tourner le LEVIER DE LA POMPE en position fermée (UP), débrancher le RACCORD du tuyau de nettoyage de la
TIGE sur la paroi arrière de la cuve, suspendre ensuite le tuyau de nettoyage de façon à ce que le shortening s'égoutte dans un
contenant.
REMARQUE : si le tuyau de nettoyage n'est pas suspendu adéquatement, le shortening peut figer et obstruer le tuyau.
11. Remettre la grille métallique dans la friteuse avec le DÉFLECTEUR DE SHORTENING à droite pour COUVRIR la tige
de connexion rapide sur la cuve.
12. Régler la minuterie pour la durée déterminée de l'AFFINAGE du shortening, régler ensuite le LEVIER DE LA POMPE
en position ouverte (DOWN) afin que le shortening circule dans le système pour AFFINER le shortening.
2. Ouvrir avec précaution la soupape de drainage de la cuve à filtrer en
tournant le LEVIER DE DRAINAGE légèrement vers le bas. Lorsque
le fond de la cuve de filtration est couvert d'environ 51 mm (2 po) de
shortening, OUVRIR la soupape de drainage et drainer lentement le
shortening pour permettre au mécanisme de chaleur de REFROIDIR
graduellement.
3. Lorsque tout le shortening est drainé dans la cuve de filtration, utiliser
la TIGE DE DRAINAGE pour tenir le panier métallique contre le côté
de la cuve.
4. Utiliser la tige de drainage pour briser les sédiments solides au fond
de la cuve et pousser les sédiments vers l'ouverture de la soupape de
drainage.
5. Utiliser un grattoir pour enlever les particules incrustées sur les côtés
de la cuve et un tampon à récurer pour l'accumulation de carbone au
haut et sur les côtés du mécanisme de chaleur.
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