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A. GÉNÉRALITÉS : la friteuse à gaz de base est dotée d'une commande automatique de redémarrage manuel (DTMR) qui
utilise un thermostat électronique. Certaines friteuses sont munies d'un ordinateur de cuisson 12, 23 ou 25 Ultrastat qui
utilise une sonde de température. Dans cette section, le fonctionnement de la friteuse à gaz décrit la commande automati-
que de redémarrage manuel.
REMARQUE : consulter le guide d'instructions concernant le fonctionnement par ordinateur pour la cuisson Ultrastat 11, n°
30A053 ou les instructions de fonctionnement par ordinateur pour la cuisson Ultrastat 23, n° 30A216 ou le guide d'instructions
concernant le fonctionnement par ordinateur pour la cuisson Ultrastat 25, n° 30A051 quant au fonctionnement de la friteuse
dotée d'une de ces commandes.
B. CUISSON : la plupart des produits doivent être cuits à une température de shortening d'environ 177 °C (350 °F). Toutefois,
chaque produit doit être cuit à la PLUS BASSE température possible, pour obtenir un produit de haute qualité et une utilisation
maximale du shortening.
UTILISER UN SHORTENING DE HAUTE QUALITÉ POUR OBTENIR UN PRODUIT DE QUALITÉ CONSTANTE
ET DES ÉCONOMIES À LONG TERMES.
NE PAS SALER LE PRODUIT AU-DESSUS DE LA FRITEUSE. LE SEL DÉTÉRIORE RAPIDEMENT LE SHOR-
TENING AINSI QUE LA SAVEUR D'AUTRES PRODUITS CUITS DANS LE MÊME SHORTENING.
FILTRER LE SHORTENING APRÈS LE LUNCH ET LE SOUPER. LE FAIRE PLUS SOUVENT POUR UN COM-
MERCE À VOLUME DE VENTES ÉLEVÉ. DÉGRAISSER LA FRITEUSE TOUS LES SEPT (7) JOURS.
AVERTISSEMENT : UNE FOIS ASSEMBLÉ, S'ASSURER QU'IL N'Y AIT PAS D'ANNEAUX DE RETENUE SUR
LE CÔTÉ DU TUBE VERTICAL DU MICRO FILTRE À TAMIS.
C. TESTER LA MISE EN MARCHE ET LA CUISSON
1.
GÉNÉRALITÉS : la commande automatique de redémarrage manuel (DTMR)
avec thermostat électronique est branchée sur le système électrique de la friteuse
afin de contrôler le fonctionnement de celle-ci.
a) La DTMR comprend un circuit de désactivation automatique qui DÉSACTIVE
la friteuse chaque fois que la soupape de drainage est OUVERTE et un circuit de fonte
automatique met automatiquement la friteuse en MODE FONTE DU SHORTENING
afin de chauffer le shortening graduellement et de façon sécuritaire chaque fois que
l'interrupteur à bascule marche-arrêt est en position MARCHE (ON).
b) Thermostat électronique : le thermostat électronique a une échelle de 93 °C (200 °F)
à 204 °C (400 °F). Il maintient de façon précise la température de cuisson préréglée à
plus ou moins 2°.
2.
COMMANDE AUTOMATIQUE DE REDÉMARRAGE MANUEL (DTMR)
a. VOYANT BLEU PRÊT POUR MISE EN MARCHE : allumé, ce voyant indique que l'interrupteur à bascule marche-
arrêt est en position MARCHE, la soupape de drainage est FERMÉE et la friteuse est prête à fonctionner.
b. TOUCHE MARCHE : presser cette touche pour mettre la friteuse en marche.
c. VOYANT ROUGE DE FONCTIONNEMENT : allumé, ce voyant indique que la touche MARCHE a été pressée et que
la friteuse fonctionne.
d. VOYANT AMBRE DE MODE FONTE : allumé, ce voyant indique que le MODE FONTE est activé et que le module
de minuterie du cycle de fonte du circuit automatique de fonte de la DTMR automatique de fonte active le mode marche et
arrêt du mécanisme de chaleur de la friteuse pour chauffer le shortening graduellement et de façon sécuritaire.
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