Dégraissage De La Friteuse - ULTRAFRYER Systems RS Guide D'utilisation

b) Restaurants ÉQUIPÉS d'un système d'évacuation de shortening
(1) Brancher de façon SÉCURITAIRE le raccord de tuyau du système d'évacuation du shortening sur la TIGE À
CONNEXION RAPIDE mâle sur la paroi arrière de la cuve. Brancher le raccord sur l'autre extrémité du
tuyau sur le connecteur du système d'évacuation sur le mur.
(2) Régler le LEVIER DE POMPE en position ouverte (DOWN) et pomper le shortening de la cuve de filtration
dans le réservoir de récupération à l'extérieur.
(3) Lorsque tout le shortening est transféré dans le réservoir de récupération, régler le LEVIER DE POMPE en
position fermée (UP). Débrancher le tuyau d'évacuation du shortening du connecteur du système d'évacua
tion sur le mur et la tige de cuve. Suspendre ensuite le tuyau de nettoyage en position debout pour que le
shortening s'écoule dans un contenant.
10) Lorsque le shortening est tout retiré de toutes les friteuses, nettoyer COMPLÈTEMENT et réassembler la
cuve de filtration.
11) Répéter les étapes décrites ci-dessus pour enlever le shortening des autres cuves.
B. DÉGRAISSAGE DE LA FRITEUSE
a. DÉGRAISSER chaque friteuse selon les instructions de nettoyage décrites dans le guide de nettoyage fourni par le
four nisseur de produits chimiques approuvés. Voici les marches à suivre générales :
1) S'assurer que les leviers de drainage sont en position fermée (UP) et que l'interrupteur à bascule marche-arrêt
de la pompe est en position arrêt (OFF). Ajouter ensuite de l'eau dans chaque cuve jusqu'à 51 mm (2 po)
SOUS le milieu de la lettre « E » du mot « LEVEL » du repère de niveau de shortening SUPÉRIEUR situé sur
la paroi arrière des cuves.
2) Ajouter dans chaque cuve la quantité de PRODUIT DE DÉGRAISSAGE, tel qu'il est indiqué dans le guide de
nettoyage du fournisseur de produits chimiques.
3) Régler l'interrupteur à bascule marche-arrêt de la friteuse et la soupape de gaz manuelle de la friteuse en posi
tion marche (ON). Presser et relâcher la touche marche (START). Presser et relâcher la touche sortie fonte `
AVERTISSEMENT : UTILISER SEULEMENT UN PRODUIT DE DÉGRAISSAGE SANS CHLORE DE TYPE
COMMERCIAL.
(EXIT MELT) de la DTMR.
4) Lorsque la solution de dégraissage commence à BOUILLIR, régler la minuterie à 30 minutes et frotter fré
quemment les côtés, le devant et l'arrière de la cuve à l'aide d'une brosse à récurer à long manche.
5) Pendant que la friteuse est dégraissée, nettoyer l'assemblage de la cuve de filtration selon les étapes de la sec
tion sur le nettoyage.
REMARQUE : si la solution de dégraissage commence à déborder, mettre la friteuse hors circuit pendant quelques minutes et
ajouter de l'eau au besoin.
6) Lorsque la minuterie sonne, régler l'interrupteur à bascule marche-arrêt et la soupape de gaz manuelle de la
friteuse en position arrêt (OFF). Verser ensuite AVEC PRÉCAUTION la solution de dégraissage dans le drain
du plancher.
7) Utiliser un tampon à récurer pour enlever l'accumulation de carbone sur le dessus des brûleurs. Pour enlever
l'accumulation de carbone sur les côtés et le fond de l'échangeur de chaleur, faire glisser le tampon à récurer
sous chaque échangeur. Saisir l'extrémité avec une pince et passer le tampon de haut en bas le long de chaque
échangeur pour enlever tout résidu incrusté. Remettre le panier métallique dans la friteuse.
ATTENTION : NE PAS UTILISER L'APPAREIL POMPE-MOTEUR POUR RETIRER L'EAU DE LA FRI
TEUSE CAR CELA CAUSERA UNE PANNE PRÉMATURÉE DE LA POMPE ET ANNULE
RA LA GARANTIE.
8) Rincer la friteuse à l'eau chaude jusqu'à ce que de l'eau propre s'écoule de la soupape de drainage.
9) Mélanger une solution composée d'UNE PARTIE de vinaigre et de 25 PARTIES d'eau. Mettre cette solution
dans un vaporisateur à pression de 4,54 L (1 gallon) et vaporiser COMPLÈTEMENT la solution sur les CÔ
TÉS, TUBES DE BRÛLEURS et le FOND de la friteuse pour neutraliser le produit de dégraissage.
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