Ultrastat 402 - Démarrage Et Fonctionnement Du Processeur De Cuisson; Démarrage Et Cuisson - ULTRAFRYER Systems F-IRD-14 Mode D'emploi

4.4. ULTRASTAT 402 - DÉMARRAGE ET FONCTIONNEMENT DU PROCESSEUR DE CUISSON
1) Le processeur maintiendra la friteuse dans le cycle de fusion (MELT CYCLE) jusqu'à ce que la touche
EXIT MELT soit appuyée.
2) Le processeur NE PEUT quitter le mode de fusion de shortening (SHORTENING MELT MODE) tant que
la température de fusion n'atteint pas la température limite de fusion (MELT LIMIT TEMPERATURE).
La température limite de fusion est réglée en usine pour une température ÉLEVÉE de sortie
(135 ˚F /57 ˚C) ou une température BASSE de sortie (100 ˚F / 38 ˚C).
Ce qui suit sont des procédures de fonctionnement abrégées pour une friteuse disposant d'un processeur
de cuisson Ultrastat 402. Le manuel d'instructions PN 30A286 sur les instructions de fonctionnement du
processeur Ultrastat 402 de Ultrafryer contient des instructions DÉTAILLÉES sur la programmation,
l'ébullition, le filtrage et le fonctionnement.
4.4.1 DÉMARRAGE et CUISSON
ÉTAPE
1 S'ASSURER que le levier de la soupape
de vidange est en position FERMÉE, que
le shortening est au niveau approprié,
puis mettre le commutateur ON/OFF
à la position ON.
4.4.2 DÉMARRAGE DU ULTRASTAT 402 - Effectuer le démarrage sécuritaire d'une friteuse
au gaz équipée d'un processeur de cuisson Ultrastat 402 comme suit :
AVANT DE CONTINUER À LA PROCHAINE ÉTAPE, VÉRIFIER VISUELLEMENT QUE L'ÉCHANGEUR DE
CHALEUR EST COUVERT AVEC AU MOINS 2 po (51mm) DE SHORTENING.
2 Mettre en marche le processeur
en appuyant la touche ON/OFF
du processeur.
3 Dès que la température limite de fusion
est atteinte, appuyer sur la touche EXIT
MELT sur le processeur pour annuler le
MODE DE FUSION DE SHORTENING.
4 Lorsque READY s'affiche, indiquant que la
TEMPÉRATURE DE POINT DE CONSIGNE
du shortening a été atteinte, un cycle
de CUISSON (COOK) a été déclenché.
Date de révision : Août 2017
REMARQUE :
ACTION
MISE EN GARDE :
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RÉPONSE
A. L'échangeur de chaleur de la friteuse se mettra en
marche et commencera à chauffer le shortening.
A. Le voyant MELT s'allume indiquant que le
processeur est en MODE DE FUSION DE
SHORTENING.
B. Le voyant HEAT sur le processeur et le voyant
ROUGE du mécanisme de chaleur sur la friteuse
effectueront un cycle DE MARCHE et D'ARRÊT
indiquant que le mécanisme de chaleur est
activé/arrêté périodiquement afin de
chauffer délicatement le shortening.
A. « HEATING » s'affiche indiquant que la
température du shortening est à plus de 10 ˚F
(5 ˚C) sous la température de point de consigne.
B. Le voyant HEAT sur le processeur et le voyant
ROUGE du mécanisme de chaleur demeureront
allumés jusqu'à ce que la température du point
de consigne soit atteinte.
A. Brasser le shortening à plusieurs reprise pour
s'assurer que le shortening au complet a atteint
la température du point de consigne.
Modèle F-IRD-14
Document # 30A285