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9.5
Falafel aus
Kichererbsenmehl
Zutaten für 4 Portionen
HINWEIS: Achten Sie auf die maximale
Füllhöhe. Eventuell müssen Sie 2 Frittiergän-
ge machen.
Zutaten
240 g
Kichererbsenmehl
240 ml
Wasser
8 Esslöffel
Olivenöl
4
Knoblauchzehen
2
Schalotten
2 Bund
Petersilie
1 Teelöffel
Salz
3 Teelöffel
Kreuzkümmel
1 Teelöffel
Backpulver
Etwas Zitronensaft
Zubereitung
1. Waschen und trocknen Sie die Petersi-
lie, zupfen die Blätter ab und hacken
Sie sie sehr fein.
2. Schälen Sie die Schalotte und Knob-
lauchzehen und würfeln Sie sie.
3. Petersilie, Schalotte, Knoblauch,
Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Back-
pulver und Salz mischen.
4. Wasser aufkochen und nach und nach
zu der Mehlmasse geben. Verarbeiten
Sie alles zu einem gleichmäßigen und
relativ festen Teig.
5. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
6. Dann 1 Esslöffel Olivenöl und etwas Zi-
tronensaft unterkneten.
7. Den Teig mit feuchten Händen zu etwa
walnussgroßen Kugeln formen und ne-
beneinander auf den Einsatz des Frit-
tierkorbes setzen.
8. Die Falafel zunächst bei 180 °C ca.
6 Minuten garen. Dann bei 200 °C
weitere 4 Minuten garen.
9. Nun 7 Esslöffel Olivenöl in eine Schüs-
sel geben und die Falafel vorsichtig da-
rin wenden.
10. Geben Sie die Falafel zurück auf den
Einsatz und frittieren Sie sie bei 200 °C
ca. 6 Minuten, bis sie goldbraun sind.
9.6
Lachs im Päckchen
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten
250 g
festkochende Kartoffeln
100 g
frischer Spinat
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1Esslöffel
Olivenöl
300 g
Lachsfilet (ohne Haut)
1
Petersilienzweig
1
Basilikumzweig
1 Esslöffel
Kapern
2 Esslöffel
weiche Butter
1
unbehandelte Limette
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, waschen, in ko-
chendem Salzwasser garen, dann ab-
gießen und in dünne Scheiben
schneiden.
2. Inzwischen den Spinat putzen, wa-
schen und gut abtropfen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, in
kleine Würfel schneiden, zusammen
mit dem Öl in einen Topf geben und
glasig dünsten.
4. Spinat hinzugeben und kurz mitdüns-
ten, bis die Blätter zusammenfallen. An-
schließend den Topf vom Herd nehmen
und zur Seite stellen.
5. Den Lachs abspülen, trocken tupfen
und in zwei Stücke schneiden.
6. Petersilie und Basilikum waschen, tro-
cken schütteln und die Blättchen fein
hacken.
7. Die Kapern abtropfen lassen und grob
hacken.
8. Kapern und gehackte Kräuter mit der
Butter verkneten.
41
DE
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