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9. Recettes
9.1
Mélange de frites à la
mayonnaise aux
herbes
Ingrédients pour 4 portions
Ingrédients pour la mayonnaise
1
jaune d'œuf
1 cuillère
à café
de moutarde
125 ml
d'huile de tournesol
1 cuillère
à café
de persil finement haché
1 cuillère
à café
de cerfeuil finement haché
1 cuillère
à café
de jus de citron
Sel, poivre
Ingrédients pour les frites
250 g
de patates douces
250 g
de pommes de terre à chair
ferme
2 cuillères
à soupe
d'huile de tournesol
Préparation
1. Pour la mayonnaise aux herbes, ajou-
tez un jaune d'œuf et la moutarde dans
un gobelet haut et mixez le tout au
mixeur plongeant.
2. Pendant le mixage, ajoutez l'huile en
un mince filet jusqu'à obtenir une
crème homogène.
3. Ajoutez les herbes et assaisonnez avec
du sel, du poivre et du jus de citron.
4. Épluchez, lavez et séchez les pommes
de terre et les patates douces.
5. Coupez les pommes de terre et les pa-
tates douces en bâtonnets d'environ
1 cm d'épaisseur, puis brassez-les dans
un bol avec l'huile.
6. Remplissez les frites dans le panier à
friture. Veillez à respecter le niveau de
remplissage maximal. Il faudra éven-
tuellement faire deux fritures.
7. Réglez les valeurs sur 25 minutes et
200 °C.
8. Au bout de 15 minutes, réduisez la
température à 180 °C et secouez les
frites.
9. Salez les frites et servez-les avec la
mayonnaise aux herbes.
9.2
Roulés à la saucisse
Ingrédients pour 4 portions
Ingrédients
8
saucisses (p. ex. de Francfort
ou de Strasbourg)
1 paquet
de pâte feuilletée
Sel et poivre
2 cuillères
à soupe
de moutarde
2
œufs
Préparation
1. Abaissez la pâte feuilletée au rouleau
sur un plan de travail fariné.
2. Découpez les saucisses en morceaux
de 4 cm de long.
3. Badigeonnez la pâte feuilletée abais-
sée de moutarde et assaisonnez-la
avec le sel et le poivre.
4. Découpez la pâte en bandes de 3 cm
de large.
5. Enroulez les saucisses dans la pâte
feuilletée en les laissant dépasser un
peu de chaque côté.
6. Battez les œufs et badigeonnez la pâte
feuilletée avec.
7. Appuyez fermement sur les extrémités
de la pâte feuilletée pour bien la scel-
ler.
8. Placez les saucisses dans le panier à
friture. Veillez à respecter le niveau de
remplissage maximal. Il faudra éven-
tuellement faire deux fritures.
15
FR
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