Table des Matières
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PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ
• Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez du riz étuvé à long grain
ou le riz spécial que précise la recette. S'il n'est pas cuit totalement
après la cuisson suggérée, ajoutez 250 à 375 mL de liquide pour
chaque tasse de riz cuit et prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
• Faites préalablement cuire les pâtes alimentaires à l'eau bouillante
jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez-les au contenu de la
cocotte durant les 30 dernières minutes de cuisson.
HARICOTS
• Les haricots doivent ramollir avant d'être mélangés à du sucre ou à
des ingrédients acides. Le sucre et les acides ont tendance à durcir
les haricots et à les empêcher de ramollir.
• Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir
avant d'être incorporés aux recettes.
• Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.
LÉGUMES
• Beaucoup de légumes – en particulier les légumes-racines –
bénéficient du mijotage à basse température pour développer toute
leur délicieuse saveur. Ils n'ont pas tendance à surcuire dans les
mijoteuses, comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
• Pour les recettes de légumes-racines et viandes, placez les légumes
dans la cocotte avant d'y déposer la viande; il cuisent généralement
plus lentement que la viande.
• Disposez les légumes-racines près du pourtour et du fond de la
cocotte afin de favoriser leur cuisson.
CONSEILS PRATIQUES
-F8-
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