Table des Matières
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HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
• Ajoutées en fin de cuisson – leur goût fin se dégradant à la cuisson
prolongée – les herbes fraîches confèrent couleur et saveur.
• Herbes et épices moulées ou séchées se prêtent au mijotage et
présentent l'avantage de pouvoir être ajoutées au tout début.
• La puissance gustative des herbes et des épices varie selon leur force
particulière et leur durée de conservation. Utilisez-les en quantité
modérée puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne les
ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
présentent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes préconisent l'emploi de beaucoup de liquide. Mettez
tous les autres ingrédients de la soupe dans la cocotte puis ajoutez l'eau
nécessaire pour les recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins
épaisse, vous pourrez toujours l'éclaircir avant de la servir.
VIANDES
• Parez le gras, rincez la viande puis asséchez-la avec des essuie-tout.
• Faire revenir la viande à la poêle ou sous le gril fait fondre du gras qui
peut être égoutté, ce qui rehausse la saveur de la viande mijotée.
• La viande doit loger dans le pot en grès sans lever le couvercle.
• Si le morceau est plus petit ou plus gros que préconisé, modifiez la
quantité de légumes ou de pommes de terre car le pot en grès doit
toujours être entre demi-plein et plein aux trois quarts.
CONSEILS PRATIQUES (SUITE)
-F9-
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