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Déshydratation
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La déshydratation est un mode de conservation qui
permet de retirer jusqu'à 50 % d'humidité des
aliments par l'apport de chaleur sèche.
Simultanément, le goût s'intensifie.
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Plus les aliments sont épais, plus le processus de
déshydratation dure longtemps. Le processus de
déshydratation est plus rapide et plus
écoénergétique si vous coupez les aliments en
rondelles.
Plat
Accessoires Niveau
Champignons en
Grille +
rondelles
papier cuis-
son
Pommes en
Grille +
rondelles
papier cuis-
son
Tomates coupées
Grille +
en huit
papier cuis-
son
Fines herbes
Grille +
papier cuis-
son
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
2
60
2
60 - 70
2
70
2
60
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Placez les aliments préparés sur une plaque ou une
grille recouverte de papier cuisson. Retournez de
temps en temps les aliments pendant le processus
de déshydratation.
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La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de
leur teneur en humidité, autrement dit la
déshydratation des tomates dure plus longtemps
que celle des champignons.
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Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3.
Temps de
Remarques
cuisson
en
Heures
H
3 - 4
H
6 - 8
H
7 - 8
Épépinez les tomates, sinon la durée de
séchage se rallonge.
H
1:30 - 2
par ex. ciboulette, persil, sauge
Tableaux et conseils
fr
55
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