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Poisson
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Le poisson doit avoir (pour des raisons d'hygiène)
une température à cœur d'au moins 62 - 70 °C
après la cuisson. Il s'agit également du point de
"Sonde thermométrique"
cuisson idéal. ~
à la page 24
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Ne salez le poisson qu'après la cuisson. Il conserve
ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau.
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Huilez légèrement la grille et la plaque ou utilisez
du papier de cuisson. Ainsi, le poisson ne colle pas
à la grille.
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Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec
le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver
ses arômes et sa structure.
Plat
Accessoires Niveau
Brochettes de
Grille +
crevettes,
Lèchefrite
fraîches
Crevettes,
Grille +
éviscérées,
Lèchefrite
surgelés
Brochettes de
Grille +
poisson
Lèchefrite
Truite, entière
Plaque à
pâtisserie +
papier cuis-
son
Dorade, entière
Plaque à
pâtisserie +
papier cuis-
son
Bar (1 kg)
Plaque à
pâtisserie +
papier cuis-
son
Pavé de saumon
Plaque à
pâtisserie +
papier cuis-
son
Steak de thon
Plaque à
pâtisserie +
papier cuis-
son
Anneaux de
Plaque à
calamars,
pâtisserie +
surgelés
papier cuis-
son
* Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
3
180
2
180
3
200
3
220
3
175
2
175
3
200
3
250
2
220
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Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher
les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une
nuit, sinon elles risquent de se carboniser.
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Si vous utilisez la lèchefrite avec la grille
d'insertion : versez environ 100 ml d'eau dans la
lèchefrite de façon à recueillir le jus et à maintenir
le four propre. Si vous ajoutez trop d'eau, la
quantité trop importante de vapeur d'eau ainsi
générée risque d'altérer le résultat de cuisson.
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Pour les produits précuits et surgelés, veuillez
toujours respecter également les instructions du
fabricant.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
Q
10*
H
14*
Q
12 - 14*
Utilisez du poisson à chair ferme, par ex. du
colin, du saumon, du sébaste, du cabillaud.
Q
16*
Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du persil.
H
25*
Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du thym ou avec de la men-
the en été. Incisez la peau de la dorade en
diagonale.
H
30 - 35*
H
10 - 12
Conseil recette : faites-le mariner avec du
citron vert, du sel, du poivre et de l'ail.
Z
8 - 10
Conseil recette : style asiatique avec de la
sauce soja, de l'huile de sésame, du gin-
gembre, du miel, de l'ail, du piment rouge et
des graines de coriandre.
N
12
Tableaux et conseils
fr
43
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