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Sonde thermométrique
fr
Valeurs indicatives pour la
température à cœur
Utilisez uniquement des aliments frais, pas d'aliments
surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont
fournies à titre indicatif. Elles dépendent de la qualité et
de la nature du mets.
Pour des raisons d'hygiène, la température à cœur des
aliments critiques tels que poisson et gibier devrait être
d'au moins 62 - 70°C, celle des volailles et de viande
hachée de 80 - 85°C.
Aliment à cuire
Boeuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
très saignant
saignant
rosé
bien cuit
Rôti de bœuf
Porc
Rôti de porc
Longe de porc
rosé
bien cuit
Rôti de viande hachée
Filet mignon de porc
Veau
Rôti de veau, bien cuit
Poitrine de veau, farcie
Selle de veau
rosé
bien cuit
Filet de veau
saignant
rosé
bien cuit
Gibier
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Steaks de cerf
Râble de lièvre, de lapin
Volaille
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
Magret de canard
rosé
bien cuit
Steak d'autruche
26
Valeur indicative pour la
température à cœur
45 – 47°C
50 – 52°C
58 – 60°C
70 – 75°C
80 – 85°C
72 – 80°C
65 – 70°C
75°C
85°C
65 – 70°C
75 – 80°C
75 – 80°C
58 – 60°C
65 – 70°C
50 – 52°C
58 – 60°C
70 – 75°C
60 – 70°C
70 – 75°C
65 – 70°C
65 – 70°C
85°C
75 – 80°C
80 – 85°C
55 – 60°C
70 – 80°C
60 – 65°C
Aliment à cuire
Agneau
Gigot d'agneau
rosé
bien cuit
Selle d'agneau
rosé
bien cuit
Mouton
Gigot de mouton
rosé
bien cuit
Selle de mouton
rosé
bien cuit
Poisson
Filet
Entier
Terrine
Divers
Pain
Pâté en croûte
Terrine
Foie gras
Valeur indicative pour la
température à cœur
60 – 65°C
70 – 80°C
55 – 60°C
65 – 75°C
70 – 75°C
80 – 85°C
70 – 75°C
80°C
62 – 65°C
65°C
62 – 65°C
96°C
72 – 75°C
60 – 70°C
45°C
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