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Tableaux et conseils
fr
Viandes
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Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique.~
à la page 24
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Si vous n'utilisez pas la lèchefrite avec la grille
d'insertion : versez environ 100 ml d'eau dans la
lèchefrite de façon à recueillir le jus de viande et à
maintenir le four propre. Si vous ajoutez trop d'eau,
la quantité trop importante de vapeur d'eau ainsi
générée risque d'altérer le résultat de cuisson.
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Viande au repos : laissez reposer la viande encore
10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et vous perdrez ainsi
moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous
pouvez laisser reposer les grosses pièces de
viande, par ex. les rôtis, dans le four. Il est conseillé
de laisser reposer les morceaux de viande plus
petits, par ex. les steaks, enveloppés dans du
papier aluminium hors du four.
Plat
Accessoires Niveau
Bœuf
Rôti de bœuf
Lèchefrite
(1,5 kg)
Rumsteck, rosé
Lèchefrite
(450 g)
Rosbif/rôti de bœuf
Lèchefrite
(1 kg)
- saignant
- rosé
Lèchefrite
- bien cuit
Lèchefrite
Porc
Filet mignon de porc,
Lèchefrite
entier
Filet mignon de porc
Lèchefrite
(260 g)
Rôti de porc, cuis-
Lèchefrite
sot (1 kg)
Rôti de porc, échine
Lèchefrite
(1,5 kg)
Rôti de porc avec
Grille +
couenne/rôti avec
Lèchefrite
couenne (1,5 kg)
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
44
"Sonde thermométrique"
Tempéra-
ture
en °C
2
180
2
200
2
200
2
230 / 180
2
230 / 180
2
230 / 180
2
230 / 180
2
180
2
180
2
230 / 180
2
230 / 180
2
180 / 200
▯
Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher
les mets.
▯
Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis
ou pour les modes de préparation nécessitant
beaucoup de liquide lors de la cuisson.
▯
Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou
de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau
ou une cuiller. Les épices et les herbes risqueraient
sinon de brûler.
▯
Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
▯
Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la
quantité de liquide.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
60 - 90*
H
28
Température à cœur 65 °C
I
43
Température à cœur 65 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil.
H
25 - 35**
Conseil recette : excellent avec de la sauce
Béarnaise ou froid, coupé en tranches,
avec une rémoulade et des pommes de
terre sautées.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
25**
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile, de l'ail et du persil.
H
28
Température à cœur 70 °C.
I
41
Température à cœur 70 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil.
H
45 - 50**
Entaillez la peau en losanges pour qu'elle
soit croustillante.
H
95**
Z
70 - 80*** Entaillez la peau en losanges pour qu'elle
soit croustillante. Faites préalablement
cuire le rôti avec sa couenne dans l'eau
pendant 10 minutes.
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