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Plat
Accessoires Niveau
Jarret de porc
Grille +
Lèchefrite
Rôti roulé
Lèchefrite
Veau
Rôti de veau (1,5 kg),
Lèchefrite,
rosé
faitout
Jarret de veau
Lèchefrite,
faitout
Filet de veau
Lèchefrite,
faitout
Gibier
Selle d'agneau
Lèchefrite,
faitout
Râble de lapin
Lèchefrite,
faitout
Gigot d'agneau
Lèchefrite,
(2,5 kg)
faitout
- rosé
- bien cuit
Lèchefrite,
faitout
Gigot d'agneau
Lèchefrite,
faitout
Divers
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 80 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 25 g)
pâtisserie +
papier de
cuisson
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
Lèchefrite
Tranches de bacon
Plaque à
(tranche de lard),
pâtisserie +
fine
papier de
cuisson
Poivrons farcis avec
Moule à
de la viande hachée
soufflé
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
2
150 / 200
2
180 / 230
2
180
2
150 / 180
2
170
2
165
2
180
2
180
2
180
2
180
2
200
2
200
2
160
2
180
2
175
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
Z
50***
Entaillez la peau en losanges pour qu'elle
soit croustillante. Faites préalablement
cuire le rôti avec sa couenne dans l'eau
pendant 90 minutes.
H
70***
H
50 - 55*
Z
70***
H
40
H
20
H
20 - 25*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et dans du
vinaigre balsamique de grande qualité.
H
100*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des
tranches de citron pendant toute une nuit.
H
120*
H
45
H
20
Pour des boulettes de viande bien dorées
mais fondantes : saisissez-les d'abord à la
poêle, puis passez-les au four.
H
15
Conseil recette : piquez les boulettes de
viande d'agneau ou de lapin sur des bro-
chettes et servez-les avec du yaourt à la
menthe ou de la moutarde aux figues.
H
60
Utilisez la sonde thermométrique (tempéra-
ture à cœur 67 °C).
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du papier
absorbant.
H
30 - 40
Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la
sauce tomate.
Tableaux et conseils
fr
45
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