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Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
Pâtisseries danoises
1)
Pâtisseries feuilletées
1)
Préchauffez le four.
11.19 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez
utiliser du papier aluminium).
Faites rôtir les gros morceaux de viande
directement sur le plateau.
Pour éviter que les graisses de cuisson ne
brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à
rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou
aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par gros
morceaux (au moins 1 kg).
Filet mignon de porc
Aliments
Épaule / Cou /Noix de jambon
Côtelettes / Filet mignon de porc, fumé
Rôti haché
Jarret de porc, précuit
Viande de bœuf
Aliments
Bœuf braisé
Température (°C)
160 - 180
160
160 - 180
80 - 100
100 - 120
160 - 180
180 - 200
Quantité (kg)
1 - 1.5
1 - 1.5
0.75 - 1
0.75 - 1
Quantité
1 - 1,5 kg
Durée (min)
15 - 35
20 - 60
25 - 40
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
Si le niveau un est suggéré, placez les
aliments directement sur le plateau de
cuisson
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois durant la
cuisson.
11.20 Tableaux de rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
Utilisez la fonction : Chaleur tournante.
Température
(°C)
170 - 190
180 - 200
180 - 200
170 - 190
Température
(°C)
180 - 200
Positions des gril‐
les
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
Durée (min)
90 - 120
60 - 90
45 - 60
90 - 120
Durée (min)
120 - 150
FRANÇAIS
29
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