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contenant du jus de citron après les avoir
nettoyées et coupées.
Plat
Épaisseur de l'ali‐
ment
Pêche
coupée en deux
Prune
coupée en deux
Mangue
coupée en dés d'envi‐
ron 2 x 2 cm
Nectarine
coupée en deux
Ananas
tranches de 1 cm
Pomme
coupée en quartiers
Poire
coupée en deux
11.8 Tableau de l'eau pour :
Cuisson SousVide
Durée (min)
Température
(°C)
20
95
30
65
70
75
80
85
90
40
95
60
65
70
75
80
85
90
95
22
FRANÇAIS
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
4 fruits
90
600 g
90
2 fruits
90
4 fruits
90
600 g
90
4 fruits
95
4 fruits
95
Durée (min)
Contenance
120
du bac à eau
(ml)
500
350
190
400
450
500
11.9 Cuisson à la vapeur
550
Utilisez uniquement des récipients de cuisine
500
résistants à la chaleur et à la corrosion.
700
Utilisez des plats en verre.
550
Lorsque vous cuisez sur plusieurs niveaux,
veillez à laisser assez d'espace entre les
600
différents niveaux pour permettre à la vapeur
650
de circuler.
700
Démarrez la cuisson à four froid, sauf si un
préchauffage est recommandé dans le
750
tableau ci-dessous.
700
800
aliments directement après les avoir
préparés.
Durée
(min)
20 - 25
10 - 15
10 - 15
20 - 25
20 - 25
20 - 25
15 - 25
Température
(°C)
50
55
60
50
55
60
Po‐
Contenance
si‐
du bac à eau
tion
(ml)
s
des
gril‐
les
2
400
2
300
2
300
2
400
2
400
2
500
2
500
Contenance
du bac à eau
(ml)
500
550
600
600
650
700
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