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11.3 Cuisson SousVide
Cette fonction utilise des températures de
cuisson plus basses que la cuisson normale.
Cuisson SousVide Recommandations
Utilisez des ingrédients de premières qualité
et fraîcheur. Nettoyez toujours les aliments
avant de les cuisiner. Faites attention lorsque
vous utilisez des œufs crus.
Les basses températures sont uniquement
adaptés aux types d'aliments pouvant être
mangés crus.
Ne faites pas cuire les aliments trop
longtemps lorsque vous réglez une
température inférieure à 60 °C
Faites bouillir les ingrédients contenant de
l'alcool avant de les enfermer dans un sachet
sous vide.
Placez les sachets sous vide côte à côte sur
la grille.
Vous pouvez conserver ces aliments cuits au
réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Faites
refroidir rapidement les aliments (en les
plaçant dans un bain de glace).
N'utilisez pas cette fonction pour réchauffer
les restes de nourriture.
Emballage sous vide
Utilisez uniquement des sachets sous vide et
une machine sous vide à cloche
Bœuf
Plat
Épaisseur
de l'aliment
Filet de bœuf,
4 cm
à point
Filet de bœuf,
4 cm
bien cuit
Agneau / Gibier
Plat
Épaisseur
de l'aliment
Agneau, sai‐
3 cm
gnant
Agneau, à
3 cm
point
Quantité
Températu‐
pour 4 per‐
re (°C)
sonnes (g)
800
60
800
65
Quantité
Températu‐
pour 4 per‐
re (°C)
sonnes (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
recommandés pour la cuisson sous vide.
Seul ce type de machine sous vide peut faire
le vide dans des sachets contenant des
liquides.
Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de vide
maximal.
Pour vous garantir une fermeture hermétique
du sachet sous vide, assurez-vous que la
zone à sceller est parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de le
sceller.
11.4 Cuisson SousVide : Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour éviter
que votre viande ne soit pas assez cuite.
N'utilisez pas de morceaux de viande plus
épais que les indications du tableau.
• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson peuvent
être augmentés selon vos préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager les
sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos filets de
volaille, saisissez-les à la poêle, côté
peau, avant et après la cuisson sous vide.
Durée (min) Positions
des grilles
110 - 120
2
90 - 100
2
Durée (min) Positions
des grilles
180 - 190
2
105 - 115
2
Contenan‐
ce du bac à
eau (ml)
600
500
Contenan‐
ce du bac à
eau (ml)
650
600
FRANÇAIS
19
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