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Plat
Épaisseur
de l'aliment
Sanglier
3 cm
Lapin désossé 1,5 cm
Volaille
Plat
Escalope de poulet
désossée
Magret de canard dés‐
ossé
Escalope de dinde
désossée
11.5 Cuisson SousVide : Poisson et
fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter que
votre poisson ne soit pas assez cuit.
N'utilisez pas de morceaux de poisson
plus épais que les indications du tableau.
Plat
Épaisseur
de l'aliment
Filet de daura‐
4 filets, 1 cm
de
Filet de bar
4 filets, 1 cm
Morue
2 filets, 2 cm
Coquilles St
grosses
Jacques
Moules avec
les coquilles
Crevettes dé‐
grosses
cortiquées
Poulpe
Filet de trui‐
2 filets, 1,5 cm
1)
te
20
FRANÇAIS
Quantité
pour 4 per‐
sonnes (g)
600 - 650
600 - 650
Épaisseur
Quantité
de l'ali‐
pour 4 per‐
ment
sonnes (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Quantité
pour 4 per‐
sonnes (g)
500
500
650
650
1000
500
1000
650
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
90
60 - 70
70
50 - 60
Tempé‐
Durée
rature
(min)
(°C)
70
70 - 80
65
100 - 110
70
75 - 85
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Température
Durée
(°C)
(min)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110
95
20 - 25
75
26 - 30
85
100 - 110
65
55 - 65
Contenan‐
des grilles
ce du bac à
eau (ml)
2
650 + 350
2
600
Positions
Contenan‐
des gril‐
ce du bac
les
à eau (ml)
2
650
2
500
2
650
Posi‐
Contenance du
tions
bac à eau (ml)
des
grilles
2
400
2
400
2
600
2
500
2
500
2
400
2
650 + 350
2
500
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