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4.5
CUISSON SUR LA PLAQUE
La plaque radiante en acier a été spécialement
conçue pour permettre de cuisiner rapidement et
facilement. La partie la plus chaude de la plaque
est celle qui correspond à l'emplacement du disque
ou des anneaux concentriques. C'est l'endroit idéal
pour les cuissons rapides, à la poêle par exemple.
En revanche, les parties externes de la sole sont
plus tempérées et plus adéquates pour mijoter ou
4.6
CUISSON AU FOUR (THERMO CUISINIERE AVEC FOUR)
La température interne du four dépend directe-
ment de l'allure de chauffe et de la quantité de
combustible introduit dans la chambre de combus-
tion. Agissant sur le régulateur d'admission d'air
primaire, et par conséquent sur l'allure de chauffe,
on peut obtenir la combustion la plus régulière
possible, évitant ainsi les écarts de température
à l'intérieur du four. Si vous souhaitez chauffer le
four à partir d'une thermo cuisinière froide, nous
vous conseillons d'activer la combustion à feu vif
et de réduire ensuite progressivement jusqu'à ob-
tention d'une température constante. Les thermo
cuisinières équipées de four sont dotées d'une
porte vitrée et d'un thermomètre pour faciliter le
contrôle et la gestion de la température. La tempé-
rature indiquée par le thermomètre est indicative
et ne peut être prise en compte que pour la cuis-
son des aliments. Si vous souhaitez saisir l'aliment
(rôtir), placez-les en position haute dans le four. En
4.7
SOUPAPE D'EVACUATION DE L'EXCES DE VAPEUR
(THERMO CUISINIERE AVEC FOUR)
Dans certains cas, la cuisson d'aliments peut pro-
voquer un excès de vapeur à l'intérieur du four. Les
modèles dotés de four sont équipés d'une soupape
permettant d'évacuer cet excès de vapeur. La sou-
pape est placée à l'intérieur du four, à l'avant de la
paroi latérale et sera manoeuvré en cas de besoin
de manière à ouvrir les orifices d'évacuation. Pour
éviter les brûlures, actionnez la soupape à cuisi-
nière froide ou utilisez un gant isolant.
maintenir les récipients au chaud. Afin d'obtenir
l'allure la plus vive pour les cuissons rapides, uti-
lisez du petit bois refendu comme indiqué précé-
demment. Ne surchauffez jamais la plaque. Vous
risquez d'endommager votre thermo cuisinière
sans pour autant en tirer un quelconque avantage
pour la cuisson.
revanche, si vous voulez cuisiner de manière plus
uniforme, placez vos aliments au centre. Lorsque
le four n'est pas utilisé pour la cuisson, nous
conseillons de maintenir la porte de four légère-
ment entr'ouverte afin de dissiper la chaleur dans
l'ambiance du local, mais aussi pour éviter une sur-
chauffe du four pouvant entraîner des dommages
à la thermo cuisinière et la destruction du joint de
la porte.
Par exemple, pour cuire correctement des biscuits de
pâte brisée, il faut préchauffer le four à une tempéra-
ture d'environ 150°C (lecture sur thermomètre du four)
et le maintenir en température par apport de quelques
kg de bois à la fois jusqu'à obtention de braises. Une
fois que la température se stabilise, introduire la plaque
de cuisson avec les biscuits à mi-hauteur du four pen-
dant 10 minutes. Puis retourner la plaque et remettre
au four pendant 5 minutes. Enfin, retirer la plaque de
cuisson et laisser vos biscuits refroidir.
Figure 32 – Soupape d'évacuation de vapeur.
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