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Tableaux de cuisson
Pâtisseries et tartes salées
Pâte brisée
Fond de tarte
1)
Quiche
1)
Tourte
Pâte sablée
Fond de tarte
Crumble
1)
Tarte meringuée
1) 3)
Petits gâteaux
Pâte à biscuit
1) 3)
Fond de tarte
1) 3)
Biscuit roulé
Génoise
Cake
Pâte au levain
Brioche
Kouglof
Baba
Pain blanc
2)
Pain complet
1) 3)
Pizza
1) 3)
Pâte à choux
1)
Pâte feuilletée
Meringue, macarons
Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Les temps doivent être
raccourcis d'environ 10 minutes pour un four préchauffé.
1) Préchauffez le four en Chaleur sole-voûte.
2) Préchauffez le four en Chaleur tournante et Chaleur sole-voûte.
3) Pendant la phase de montée en température, ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré.
4) Retirez les plaques de cuisson à des temps différents si les aliments sont déjà suffisamment
dorés avant la fin du temps de cuisson indiqué.
28
Température
150 - 170
170 - 180
170 - 180
160 - 170
160 - 170
150 - 170
160 - 170
160 - 180
160 - 180
160 - 170
160 - 170
170 - 190
160 - 170
160 - 170
170 - 180
210+170 - 180
170 - 190
160 - 180
170 - 180
1)
120 - 140
Chaleur tournante
Niveau de cuisson
en °C
recommandé
en minutes
1
1
1
1
1
1
4)
1, 2, 4
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
4)
1, 3
4)
1, 3
4)
1, 2, 4
Temps
25 - 30
35 - 40
35 - 40
25 - 30
40 - 45
45 - 50
15 - 20
20 - 25
15 - 20
25 - 35
40 - 50
30 - 40
30 - 40
25 - 35
40 - 50
20+40 - 50
15 - 20
30 - 40
20 - 25
25 - 50
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