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Tableaux et conseils
Plat
Accessoires Niveau Température
Tortilla
Cocotte
Omelette pay-
Cocotte
sanne
Poivrons farcis
Cocotte
végétariens
Chili con carne
Cocotte
* Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.
L'acrylamide dans les aliments
Quels sont les mets concernés ?
L'acrylamide se forme principalement dans les produits
céréaliers et les pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
biscottes, le pain, les pâtisseries (biscuits, pain d'épices
ou galettes).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acryla-
mide
Remarques
Les temps de cuisson doivent être
générales
aussi courts que possible. Faites uni-
quement dorer légèrement les ali-
ments, sans trop les brunir. Les
pièces à cuire volumineuses et
épaisses contiennent moins d'acryla-
mide.
Cuisson de
En mode Chaleur tournante à 355° F
pain et de
(180°C) max.
pâtisseries
Petits gâteaux
L'ajout d'œufs ou de jaunes d'œufs
secs
réduit la formation d'acrylamide. Les
répartir uniformément et en une seule
couche sur la plaque.
Four
En cuire au moins 400 g par plaque
Frites
afin que les frites ne se dessèchent
pas.
72
en °F (°C)
1
345 (175)
1
345 (175)
1
390 (200)
1
430 / 265*
(220 / 130*)
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
U
Saisir +
Saisissez tous les ingrédients hor-
10 - 15
mis les oeufs dans la cocotte, puis
ajoutez les oeufs liquides et poursui-
vez la cuisson jusqu'à ce que la tor-
tilla prenne.
U
Saisir +
Saisissez tous les ingrédients hor-
10 - 15
mis les oeufs dans la cocotte, puis
ajoutez les oeufs liquides et poursui-
vez la cuisson jusqu'à ce que l'ome-
lette paysanne prenne.
U
30
Conseil recette : farcissez-les avec
du riz cuit, du blé tendre ou des len-
tilles et des oignons, du fromage, des
fines herbes et des épices.
U
Saisir +
60 - 90
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