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Désinfecter
Avant la mise en conserve, les verres doivent être
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désinfectés au four pour prévenir l'altération des
aliments. C'est la seule et unique façon de conserver
des conserves pendant une longue période en dehors
du réfrigérateur.
Plat
Accessoires Niveau Température
Désinfecter
Grille
Déshydrater
La déshydratation est un mode de conservation qui
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permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des
aliments par l'apport de chaleur sèche.
Simultanément, le goût s'intensifie.
Plus les aliments sont épais, plus le processus de
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déshydratation dure longtemps. Le processus de
déshydratation est plus rapide et plus écoénergétique
si vous coupez les aliments en rondelles.
Plat
Accessoires Niveau
Champignons en
Grille +
rondelles
papier cuis-
son
Pommes en ron-
Grille +
delles
papier cuis-
son
Tomates en quar-
Grille +
tiers
papier cuis-
son
Fines herbes
Grille +
papier cuis-
son
en °F (°C)
2 (3)
212 (100)
Température
en °F (°C)
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
2 (3)
160 (70)
2 (3)
140 - 160
(60 - 70)
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
Désinfectez les verres vides à 212°F (100°C) à la
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chaleur tournante pendant au moins 20 minutes. Vous
pouvez en même temps désinfecter les couvercles et
les anneaux de caoutchouc des verres dans de l'eau
bouillante pour qu'ils ne se dessèchent pas à la
chaleur sèche du four.
Mode de
Temps de cuis-
cuisson
son
en min.
H
20 - 25
Placez les aliments préparés sur une tôle ou une grille
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recouverte de papier cuisson. Retournez de temps en
temps les aliments pendant le processus de
déshydratation.
La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de
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leur teneur en humidité, autrement dit la
déshydratation des tomates dure plus longtemps que
celle des champignons.
Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
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aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3
(ou 2 et 4).
Mode de
Temps de
cuisson
cuisson en
heures
H
3 - 4
H
5 - 8
H
7 - 8
H
1½ - 2
Tableaux et conseils
Remarques
Bocaux à conserves, biberons
Remarques
Épépinez les tomates, sinon la
durée de séchage sera plus
longue.
par ex. ciboulette, persil, sauge
fr-ca
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