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Plat
Accessoires Niveau Température
Boulettes de
Tôle de cuis-
viande (de 80 g)
son + papier
cuisson
Boulettes de
Tôle de cuis-
viande, saisies
son + papier
(de 80 g)
cuisson
Boulettes de
Tôle de cuis-
viande (de 25 g)
son +
papier cuis-
son
Boulettes de
Tôle de cuis-
viande, saisies
son +
(de 25 g)
papier cuis-
son
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
lèchefrite
Tranches de
Tôle de cuis-
bacon (lard à gril-
son +
ler), minces
papier cuis-
son
Tranches de
Tôle de cuis-
bacon (lard à gril-
son +
ler), épaisses
papier cuis-
son
Poivrons farcis
Plat à gratin/
avec de la viande
cocotte
hachée
* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la tôle de cuisson.
** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Volailles
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
▯
thermométrique. Ne la placez pas au centre (creux)
mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez des
indications et les températures cibles optimales au
chapitre ~ "Sonde thermométrique"
à la page 28
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
▯
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de
l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus d'orange
sur la peau à la fin de la cuisson.
Piquez la peau des canards ou des oies sous les ailes
▯
pour permettre à la graisse de s'écouler.
en °F (°C)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
320 (160)
3 (4)
355 (180)
3 (4)
375 (190)
2 (3)
375 (190)
Mode de
Temps
Remarques
cuisson
de cuis-
son
en min.
H
30 - 35
Plus les boulettes de viande sont
plates, plus elles cuisent rapidement.
Convient pour de grosses quantités.
H
20
Pour des boulettes de viande bien
dorées mais fondantes : saisissez-les
d'abord à la poêle, puis passez-les au
four.
H
25 - 30
Conseil recette : très faciles à travail-
ler, vous pouvez par ex. réaliser des
boulettes de viande à la sauce tomate,
des boulettes suédoises, des boulettes
de Königsberg.
H
15
Conseil recette : piquez les boulettes
de viande d'agneau ou de lapin sur des
brochettes et servez-les avec du
yogourt à la menthe ou de la moutarde
aux figues.
H
60
Utilisez la sonde thermométrique (tem-
pérature à cœur 153°F (67 °C)).
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du
papier absorbant.
H
8 - 12
N
55 - 60
Conseil recette : garnissez-les avec de
la viande hachée et cuisez-les dans de
la sauce tomate.
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
▯
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex. de
l'oie frite.
fr-ca
Tableaux et conseils
57
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