Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Järgige järgmisi kasulikke näpunäiteid ja tehnikaid, mille on edastanud Pit Bossi omanikud, meie töötajad ja teiega sarnased
kliendid, et oma grilli paremini tundma õppida.
1. TOIDUOHUTUS
•
Hoidke köögis ja toiduvalmistamise piirkonnas kõik puhas. Kasutage küpsetatud liha jaoks taldrikuid ja riistu, mida
ei ole kasutatud toore liha ettevalmistamiseks või grillile teisaldamiseks. See hoiab ära ristsaastumise bakteritega.
Igal marinaadil või hautisekastmel peaksid olema oma valmistusriistad.
•
Hoidke sooja toitu kuumana (temperatuuril üle 60 ºC / 140 ºF) ja külma toitu külmana (temperatuuril alla 3 ºC / 37 ºF).
•
Marinaadi ei tohiks kunagi säilitada hilisemaks kasutamiseks. Kui kavatsete seda liha serveerimiseks kasutada, laske
see enne serveerimist kindlasti keema.
•
Küpsetatud toitu ei tohiks hoida soojas üle ühe tunni. Ärge hoidke kuuma toitu jahutamata üle kahe tunni.
•
Sulatage ja marineerige liha jahutuses. Ärge sulatage liha toatemperatuuril ega laual. Bakterid võivad soojas niiskes
toidus kiiresti kasvada ja paljuneda. Enne söögi ettevalmistamist ning pärast toore liha, kala ja linnuliha käsitsemist
peske käed hoolikalt sooja seebiveega.
2. KÜPSETAMISE ETTEVALMISTAMINE
•
Valmistage ette ehk Mise en Place . See tähendab toiduretsepti, kütuse, tarvikute, riistade ja kõigi koostisosade
ettevalmistamist, mida vajate grilli juures enne küpsetamise algust. Enne grilli süütamist lugege algusest lõpuni läbi
ka kogu retsept.
•
Väga kasulik on grillimise põrandamatt. Toidukäitlemisõnnetuste ja küpsetuspritsmete korral kaitseks grillimise
põrandamatt terrassi, siseõue või kiviplatvormi rasvaplekkide ja toiduainete juhusliku mahamineku eest.
3. GRILLIMISNIPID JA -TEHNIKAD
•
Suitsumaitse lisamiseks lihale küpsetage seda kauem ja madalamal temperatuuril (nimetatakse ka madal-aeglane ).
Lihapoorid sulguvad sisetemperatuuril 49 °C / 120 ºF. Niisutamine või määrimine on suurepärased viisid liha kuivamise
vältimiseks.
•
Pruunistage liha suletud kaanega. Liha küpsetamisel kasutage toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks alati
lihatermomeetrit. Toitude suitsutamine lehtpuupelletitega muudab liha ja linnuliha roosaks. Roosat riba (pärast
küpsetamist) nimetatakse suitsurõngaks , mida välikokad hindavad kõrgelt.
•
Suhkrupõhiseid kastmeid on kõige parem kasutada küpsetamise lõpus, et vältida põlemist ja leegitsemist.
•
Nõuetekohase soojusvoo tagamiseks jätke toidu ja trumli osade vahele vaba ruumi. Toit ülekoormatud grillil vajab
rohkem küpsetusaega.
•
Liha pööramiseks kasutage pika varrega tangide komplekti ning burgerite ja kalade pööramiseks spaatlit. Liha
läbitorkamisel kahvliga voolavad lihamahlad välja.
•
Toiduvalmistamine sügavas potis vajab rohkem aega kui madalal küpsetuspannil.
•
Toidu hoidmiseks soojana on soovitatav panna küpsetatud toit soojendatud taldrikule. Punasele lihale, näiteks
steigile ja veisepraele, tuleb kasuks lasta sellel enne serveerimist mõned minutid seista. See võimaldab kuumusega
pinnale jõudnud mahladel liikuda tagasi liha keskele, mis parandab veelgi liha maitset.
NÄPUNÄITED JA TEHNIKAD
237
Publicité
