Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Näiden hyödyllisten vinkkien ja tekniikoiden avulla, jotka ovat tulleet Pit Boss -laitteiden omistajilta, henkilökunnaltamme ja
kaltaisiltasi asiakkailta, voit oppia tuntemaan grillisi paremmin:
1. ELINTARVIKETURVALLISUUS
•
Pidä kaikki pinnat keittiössä ja ruuanvalmistusalueilla puhtaana. Käytä eri lautasia ja ottimia kypsälle lihalle
ja raa'an lihan käsittelyyn ja kuljetukseen. Tämä estää bakteerien ristikontaminaation. Kullakin marinadilla tai
valelukastikkeella tulee olla oma ottimensa.
•
Pidä kuumat ruuat kuumina (yli 60ºC) ja kylmät ruuat kylminä (alle 3ºC).
•
Marinadia ei pidä koskaan säilyttää myöhempää käyttöä varten. Jos aiot tarjoilla sitä lihan kanssa, varmista, että
kiehautat sen ennen tarjoilua.
•
Kypsennettyjä ruokia ei tule jättää ulos lämpimään yli tunnin ajaksi. Älä jätä ruokia ulos jääkaapista yli kahdeksi
tunniksi.
•
Sulata ja marinoi lihat jääkaapissa. Älä sulata lihaa huoneenlämmössä tai pöytätasolla. Bakteerit voivat kasvaa ja
lisääntyä nopeasti lämpimissä, kosteissa elintarvikkeissa. Pese kädet huolellisesti kuumassa saippuavedessä ennen
ruuanvalmistuksen aloittamista ja tuoreen lihan, kalan ja siipikarjan lihan käsittelyn jälkeen.
2. RUUANVALMISTUKSEN VALMISTELU
•
Valmistaudu, eli Mise en Place . Tällä tarkoitetaan ruokareseptin, polttoaineen, lisätarvikkeiden, ottimien ja kaikkien
grillauksessa tarvitsemiesi raaka-aineiden valmistelua ja keräämistä ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. Lue
myös koko resepti alusta loppuun ennen grillin sytyttämistä.
•
Grillille tarkoitettu lattiamatto on hyödyllinen. Koska ruuanvalmistuksessa usein tapahtuu vahinkoja ja ruokaa voi
roiskua, grillausmatto suojaa terassia, patiota tai kivitasoa rasvatahroilta ja roiskeilta.
3. GRILLAUSVINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
•
Jos haluat lisää savun makua lihaasi, paahda sitä pidempään ja alhaisemmassa lämpötilassa (tunnetaan myös low
and slow -grillauksena). Liha sulkee syynsä, kun sen sisälämpötila saavuttaa 49ºC. Sumuttaminen on hyvä tapa
estää lihaa kuivumasta.
•
Ruskistaessasi lihaa, pidä kansi suljettuna. Käytä aina lihalämpömittaria valmistamiesi ruokien sisälämpötilan
mittaamiseen. Ruokien savustaminen lehtipuupelleteillä tekee lihasta ja siipikarjan lihasta vaaleanpunaista.
Valmistuksen jälkeen lihassa näkyvää vaaleanpunaista rengasta kutsutaan savurenkaaksi , ja se on ulkokokkien
korkealle arvostama.
•
Sokeripohjaiset kastikkeet on parasta lisätä grillauksen loppuvaiheessa palamisen ja leimahdusten estämiseksi.
•
Jätä avoin tila ruokien ja rummun reunojen välille niin, että lämpö kulkee vapaasti. Täydessä grillissä ruoka tarvitsee
pidemmän valmistusajan.
•
Käytä pitkävartisia atuloita lihan kääntämiseen ja lastaa burgereiden ja kalan kääntämiseen. Lävistävän välineen
kuten haarukan käyttäminen tekee lihaan reiän ja päästää nesteet ulos lihasta.
•
Syvässä padassa valmistuvat ruuat vaativat enemmän valmistusaikaa kuin matalassa paistoastiassa.
•
On hyvä ajatus asettaa valmiit ruuat lämmitetylle lautaselle niin, että ne pysyvät lämpiminä. Punaisille lihoille, kuten
pihveille ja paisteille, on eduksi, jos ne lepäävät useita minuutteja ennen tarjoilua. Näin kuumuuden pintaan tuomat
lihanesteet ehtivät vetäytyä takaisin lihan keskelle, mikä parantaa makua.
VINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
149
Publicité
