Pit Boss PB700FBW2 Manuel page 143

• Pidä silmällä ulkoilman lämpötilaa asettamalla ulkolämpömittari lähelle ruuanvalmistuspaikkaasi. Pidä kirjaa siitä,
mitä ruokia olet valmistanut, ulkoilman lämpötilasta ja ruuanvalmistusajasta. Tämä auttaa sinua myöhemmin
päättää, mitä valmistaa ja miten pitkään se kestää.
• Pidennä erittäin kylmällä säällä esilämmitysaikaa ainakin 20 minuutilla.
• Vältä kannen avaamista enempää kuin välttämätöntä. Kylmät tuulenpuuskat voivat viilentää grillin lämpötilan
täysin. Ole joustava tarjoiluaikasi suhteen; lisää ylimääräistä valmistusaikaa aina, kun avaat kannen.
• Pidä lämmitettyä lautasta tai kannellista astiaa valmiina niin, että ruoka säilyy lämpimänä sisälle viennin aikana.
• Parhaiten talviseen ruuanvalmistukseen sopivat ruuat, jotka kaipaavat vain vähän huomiota, kuten paistit,
kokonaiset broilerit, ribsit ja kalkkuna. Tee ruuanvalmistuksesta vielä helpompaa lisäämällä yksinkertaisia aineksia,
kuten juureksia ja perunoita.
3. RUUANVALMISTUS KUUMALLA ILMALLA
Kun sää ulkona lämpenee, valmistusaika lyhenee. Oikea pukeutuminen on tärkeää, kun sää on todella kuuma: shortsit, paita,
kengät, hattu, esiliina, sekä runsas aurinkovoiteen käyttö ovat suositeltavia.
Nämä ehdotukset auttavat nauttimaan grillistäsi kuumien kuukausien aikana:
• Säädä ruuanvalmistuslämpötiloja alemmiksi. Näin estät tahattomat tulen leimahdukset.
• Käytä lihalämpömittaria ruokien sisälämpötilan mittaamiseen. Näin estät ruokien ylikypysymisen ja kuivumisen.
• Myös kuumalla säällä on kuitenkin parempi valmistaa ruokaa niin, että grillin kansi on suljettuna.
• Voit pitää ruokia kuumana käärimällä ne folioon ja pitämällä niitä eristetyssä kylmälaukussa. Pakkaa rutistettua
sanomalehtipaperia folion ympärille; näin ruoka säilyy kuumana 3 – 4 tunnin ajan.
GRILLIN LÄMPÖTILA-ALUEET
Ohjauspaneelin lämpötilatiedot eivät välttämättä vastaa tarkoin lämpömittaria. Kaikki alla luetellut lämpötilat ovat
arvioita, ja niihin vaikuttavat seuraavat tekijät: ulkopuolisen ympäristön lämpötila, tuulen voimakkuus ja suunta,
käytetyn pellettipolttoaineen laatu, kannen avaaminen ja valmistetun ruuan määrä.
• KORKEA LÄMPÖTILA (205-260°C)
Tätä lämpötila-aluetta on paras käyttää ruskistamiseen ja grillaamiseen korkeassa lämpötilassa. Käytä yhdessä liekkiparilan
(sivulevy) kanssa epäsuoraa tai suoraa liekitystä varten. Kun liekkiparila on auki , suoralla liekillä voidaan luoda "raakoja"
pihvejä, liekitettyjä vihanneksia, valkosipulipaahtoleipää ja muita herkkuja! Kun liekkiparila on suljettu , ilma kiertää
rummussa ja luo konvektiolämpöä. Korkeaa lämpötilaa käytetään myös grillin esilämmitykseen, ruuanvalmistusritilöiden
polttamiseen ja korkean lämpötilan saavuttamiseen erittäin kylmissä olosuhteissa.
• KESKITASON LÄMPÖTILA (135-180°C)
Tämä lämpötila-alue on paras paistamiseen, paahtamiseen ja hitaasti savustetun luomuksen viimeistelyyn. Ruuanvalmistus
näissä lämpötiloissa vähentää huomattavasti rasvan leimahtamisen mahdollisuutta. Varmista, että liekkiparilan säädin
on suljettu-asennossa niin, että se peittää lovetut reiät. Tämä on mainio lämpötila-alue pekoniin käärittyjen ruokien
valmistukseen, tai kun haluat säädön muunneltavuutta.
• ALHAINEN LÄMPÖTILA (80-125°C)
Tätä lämpötila-aluetta käytetään hitaaseen paistamiseen, savustetun maun lisäämiseen ja ruokien pitämiseen lämpimänä.
Tuo lisää savun makua ja pidä liha mehukkaana paahtamalla sitä pidempään alhaisessa lämpötilassa. Tätä menetelmää
suositellaan isolle kalkkunalle tai kinkulle jouluna tai isolle juhla-aterialle.
Savustus on aidon grillauksen osa-alue, ja se onkin puupellettigrillillä grillaamisen pääasiallinen etu. Kuumasavustus , toinen nimi
alhaisella lämpötilalla hitaasti tapahtuvalle ruuanvalmistukselle, joka tehdään yleensä 80-125oCo:n lämpötilassa. Kuumasavustus
toimii parhaiten, kun tarvitaan pitkä valmistusaika, kuten isojen liha-, kala- tai siipikarjan lihan määrien ollessa kyseessä.
VINKKI: Jos haluat lisätä ruuan maukkautta, vaihda SAVUSTUS- (alhaiseen) lämpötilaan heti, kun olet asettanut
ruuan grilliin. Näin liha kyllästyy savun maulla.
Olennaista on kokeilla savustukseen käytettyä aikaa ennen kuin liha on kypsynyt täysin. Jotkut ulkoilmakokit savustavat
mieluiten ruuanvalmistuksen lopulla niin, että ruoka säilyy lämpimänä tarjoiluhetkeen asti. Harjoitus tekee mestarin!
143