Rösle Gourmet G3 Mode D'emploi page 73

Méthodes­de­cuisson
Grillade­directe­avec­couvercle­de­barbecue­fermé­
La grillade directe signifie que la chaleur élevée générée par le barbecue est transférée directement du bas
vers les aliments à griller sans aucun détour. Placez vos aliments sur le barbecue et réglez tous les brûleurs
sur la chaleur indiquée dans la recette. Fermez le couvercle et ne l'ouvrez que lorsque vous retournez les
aliments ou lorsque vous voulez tester la viande après le temps de grillade spécifié. La grillade doit toujours
se faire avec le couvercle fermé, afin que la chaleur se répartisse uniformément et que les aliments soient
préparés de manière à économiser l'énergie.
Grillade­indirecte­avec­couvercle­fermé­
Dans le cas d'une grillade indirecte, le couvercle est fermé et seuls les deux brûleurs principaux extérieurs
sont allumés.
Placez une lèchefrite au centre sous ou sur la grille et placez les aliments à griller au-dessus.
De cette manière, les aliments ne sont pas grillés directement, mais par convection dans l'ensemble du
compartiment de cuisson avec le couvercle fermé. Les aliments à griller sont ainsi préparés plus en douceur
et ne doivent pas non plus être retournés.
Combinaison­des­deux­méthodes­de­grillade
Les deux méthodes de grillade peuvent également être combinées en particulier pour des rôtis ou des
steaks juteux. D'abord, les aliments sont grillés croustillants à l'extérieur par chaleur directe, puis la tem-
pérature est abaissée et la viande est cuite indirectement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prête. En badi-
geonnant occasionnellement la surface du rôti avec de l'huile ou des marinades, la croûte reste croustillan-
te et l'intérieur juteux et tendre.
Temps­de­cuisson­:­quand­l'aliment­est-il­cuit­?­
Une viande insuffisamment cuite peut occasionner de graves préjudices à la santé !
La grillade est soumise à de nombreuses influences, par exemple l'épaisseur des aliments à griller, la tem-
pérature de départ, la température extérieure, le vent, etc.
En cas de doute, utilisez un thermomètre afin de vérifier la température à cœur. Ne vous fiez pas néces-
sairement aux temps de cuisson indiqués. Si vous utilisez un thermomètre à barbecue ou à viande, référez-
vous à son mode d'emploi.
• En cas d'utilisation d'un thermomètre à viande, celui-ci devrait rester inséré quelques secondes dans la
viande avant de relever la température.
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