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Repostería (pan, bizcochos y tartas de crema)
La masa cruda, las tartas de crema y los bizcochos son aptos para la congelación. Toda la
repostería debe congelarse como fresca (incluso aunque esté ligeramente caliente). Las
sobras de las tartas de crema pueden volverse a congelar. La masa se congela en porciones
crudas una vez preparada. La jalea, la mermelada y las frutas deben utilizarse únicamente
una vez hayan sido descongeladas por completo con el fin de evitar que las tartas y bizcochos
se reblandezcan. Las tartas con crema y ya completamente preparadas deben empaquetarse
cuidadosamente una vez congeladas.
Envoltorio:
Las tartas de crema horneadas no deben envolverse con papel de aluminio. Deben dejarse
descongelar según los tiempos especificados en la tabla 9. Es mejor guardar los bizcochos
en recipientes de plástico, mientras que la masa cruda es preferible envolverla en plástico.
Si la envuelve en papel aluminio le costará más desenvolverla después.
Periodo de almacenamiento:
Vea la tabla 9. Los valores de la tabla deben observarse estrictamente.
Descongelado:
Si las tartas de crema o bizcochos descongelados se calientan envueltas en papel de aluminio
a 150-200ºC durante 5 o 10 minutos, estarán más frescas que las descongeladas a temperatura
ambiente y conservarán mejor su sabor. Las tartas y cremas deben descongelarse a temperatura
ambiente.
Periodo de
Tipo de alimento
almacenamien
to (meses)
Galleta
Pan
Bocadillo
Bizcocho con levadura
Torta
Tarta
Masa "phyllo"
Masa con levadura
Pizza
Tabla 9 -
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A temperatura
ambiente
3 - 6
1 - 1.5
4 - 6
2 - 3
2 - 6
1 - 2
3
2 - 4
1 - 3
1 - 1.5
3 - 4
2 - 3
1 - 1.5
2 - 3
2 - 3
2 - 3
2 - 4
Periodos de almacenamiento y descongelación para repostería
30
Periodo de descongelación (horas)
En el refrigerador
+2, +8ºC
A 190-200ºC durante 5 a 8 minutos
A 200-225ºC durante 4 a 5 minutos
A 100ºC durante 50 a 60 minutos
Parcialmente
A 200ºC durante 5 a 10 minutos
descongelado
A 200-225ºC durante 5 a 10 minutos
5 - 6
A 200ºC durante 15 a 20 minutos
ES
En el horno
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