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Propriétés requises
Légumes
des légumes crus
Solides, avec des
Choux-fleurs
fleurs blanches
Haricots verts
Charnus et juteux
Haricots
d'espagne
Frais, doux, pas trop petits et
Pois
ne présentant pas de graines
noires.
Choux
Frais, fermes, bien verts
Aubergines brillantes et
Aubergines
fermes
Concombres
Peu de graines, dur
Tendre mais pas trop
Maïs
mûrs
Poireaux
Carottes
Fraîches
Charnus, rouges et jaunes,
Piments
peuvent également être verts.
Persil
Feuilles rigides
Champignons entiers
Champignons
pas trop grands
Sarrasin
Choux de
Bien verts, durs, fleuris
Bruxelles
Tendres, entières,
Betterave
bien rouges
Uniquement
Choux
entiers
rouges
Céleris
Dures, fermées,
Asperges
avec des fleurs
blanches
Courgettes
Fraîches
Epinards
Frais, feuilles
tendres
Les légumes
à mettre dans
des soupes
Uniquement les
(persil,
légumes frais
carottes, etc.)
Concentré
ou jus de
Les tomates mûres
tomates
Tableau 5-
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Préparation
Ajoutez 1 g de jus de citron vert dans 1,5 l d'eau
bouillante (pour conserver la couleur)
Videz l'eau après le lavage et
coupez en petits morceaux.
Lavez puis blanchissez à l'eau bouillante après
avoir enlevé les graines.
Blanchissez à l'eau bouillante après le lavage.
Coupez en morceaux de 2 cm
après le lavage
Pour les salades : Coupez ou râpez-
les après les avoir lavés et pelés.
En légumes : Pelez et coupez-les dans le sens de la
longueur. Retirez les graines. Coupez en tranches de
3 cm d'épaisseur.
Nettoyez-les
Blanchissez à l'eau bouillante après les avoir découpés.
Coupez-les en tranches et rincez-les à l'eau froide
après le blanchiment.
Coupez la queue, coupez le piment en deux et
retirez les graines. Blanchissez à l'eau bouillante.
Congelez-le après l'avoir haché
ou divisé en petites portions.
Cuisez-les légèrement dans un peu
d'huile et de jus de citron.
Avec ou sans sucre.
Préparez-les comme d'habitude puis blanchissez-les
à l'eau bouillante.
Les bouillir après le nettoyage puis coupez-les
en tranches et rincez-les à l'eau froide.
Préparez-les comme d'habitude en les immergeant
dans l'eau bouillante avec un peu de vinaigre après
les avoir coupés en lamelles.
Pelez-les et coupez-les en tranches en
ajoutant un peu de jus de citron.
Pelez et coupez-les en tranches. Sils ne sont
pas frais, laissez les reposer dans l'eau
pendant 1-2 heures. Puis blanchissez à l'eau
bouillante.
Coupez en tranches de 2-3 cm.
Préparez-les comme d'habitude puis
blanchissez-les à l'eau bouillante.
Blanchissez à l'eau bouillante les avoir
nettoyés et lavés. Congelez-les en petites
portions.
Les tomates sont cuites à la vapeur pendant 10
minutes après avoir été lavées et coupées en tranches;
vous pouvez les congeler après les avoir passées à la
passoire ou les avoir coupées en petits cubes.
Durées de conservation et de décongélation concernant les légumes
26
Temps de
blanchiment
conservation
(minutes)
3 - 5
3
2
1 - 2
4
Ce processus
n'est pas réalisé.
4
4 - 8
5
3 - 4
2 - 3
Ce processus
n'est pas réalisé.
Ce processus
n'est pas réalisé.
Ce processus
n'est pas réalisé.
3 - 4
3
3 - 4
2 - 3
2
3
FR
Durée de
Durée de
décongélation à
température ambiante
(mois)
(heures)
8 - 10
A utiliser congelé.
A utiliser congelé.
8 - 12
A utiliser congelé.
6 - 8
Durée de décongélation 2 h.
Séparez les morceaux les uns
des autres avec du film en
10 - 12
polyéthylène.
Durée de décongélation
6 - 8
1/2 heure.
6 - 8
A utiliser congelé.
Vous pouvez congeler l'épi entier
12
ou uniquement les grains.
6 - 8
A utiliser congelé.
12
A utiliser congelé.
Utilisé congelé ou
8 - 10
décongelé.
6
A utiliser congelé.
Doit être utilisé congelé
2 - 3
et dans l'instant.
8 - 12
Durée de décongélation 1-2 h.
9 - 12
A utiliser congelé.
8 - 10
Durée de décongélation 3-4 h.
8 - 10
A utiliser congelé.
A utiliser congelé.
10 - 12
A utiliser congelé.
6 - 9
A utiliser congelé.
9
Durée de décongélation 2 h.
6 - 9
4 - 6
A utiliser congelé.
10 - 12
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