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Frutas
Sólo debe congelarse la fruta madura (pero no demasiado). Las frutas que pierdan su color
con facilidad (manzana, pera, etc) deben someterse a hervido exprés y a esterilización
antes de congelarse. Las frutas congeladas pueden utilizarse posteriormente para hacer
compotas, jaleas, mermeladas y como ingredientes de las tartas. Puede congelar las frutas
con o sin azúcar, en función de los alimentos con las cuales vaya a utilizarlas después. Las
frutas con almíbar añadido conservan mejor su olor y sabor incluso aunque se congelen.
Preparación según su uso previsto:
Para consumir en crudo:
Pueden congelarse con o sin almíbar. Retire el envoltorio y deje que se descongelen
lentamente antes de consumirlas.
Para jaleas, mermeladas y frutas en compota:
Las frutas congeladas se utilizan de la manera habitual una vez descongeladas.
Para las tartas:
Las frutas deben estar bien descongeladas antes de poderlas utilizar. Una vez descongeladas
sólo deben utilizarse para hacer tartas.
Bizcocho
Las frutas deben congelarse sin azúcar. Déjelas descongelar a temperatura ambiente antes
de usarlas.
Para bebidas:
Las frutas deben congelarse con azúcar y añadirse congeladas a las bebidas.
Solución de azúcar:
Preparación de soluciones de azúcar (almíbares) según los porcentajes: Las frutas pequeñas
a utilizar en repostería deben empaquetarse tras congelarse sin envolver durante 1 o 2
horas.
Envoltorio:
Las frutas con almíbar añadido deben empaquetarse en bolsas de plástico y las que no
tengan almíbar deben almacenarse en recipientes de plástico.
Periodo de almacenamiento:
Vea la tabla 7. Los valores de la tabla deben observarse estrictamente.
Porcentaje de azúcar
en la solución
% 35
% 40
% 45
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Cantidad de azúcar
en 1 l de agua
540 gr.
670 gr.
820 gr.
Tabla 6 -
Tabla de soluciones
27
ES
Peso del almíbar una vez
disuelto el azúcar
1.3 L.
1.4 L.
1.5 L.
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