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Légumes
Tous les légumes bouillis et cuits peuvent être congelés. Les légumes que vous faites
pousser vous-mêmes se conserveront mieux que ceux achetés.
Préparation :
Les légumes doivent être coupés en petits morceaux et légèrement bouillis après avoir été
nettoyés et lavés.
Emballage :
Ils peuvent être emballés dans des sacs en plastique. Les emballages doivent avoir des
formes régulières pour économiser de l'espace. Les légumes comme les épinards peuvent
être placés dans des boîtes en plastique. Les portions ne doivent pas excéder 1 kg.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 5. Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
Préparation de légumes décongelés :
Les légumes congelés doivent être décongelés dans de l'eau ou de l'huile bouillante. Les
légumes écrasés (épinards, choux) doivent être laissés à décongeler avant de les préparer.
Les légumes congelés doivent être consommés immédiatement après leur décongélation
et ne doivent jamais être recongelés.
Important !!!
Les temps de cuisson des légumes congelés sont plus courts d'un tiers comparés aux
légumes frais.
Blanchiment !!! (très important)
Ce processus est réalisé pour protéger la couleur, le goût, l'odeur et la vitamine C des
légumes.
Pour cela, une casserole remplie de 7-8 litres d'eau bouillante et une passoire sont
nécessaires.
Les légumes préparés (max. 0,5 kg à chaque fois) sont placés dans la passoire et recouverts.
Ils sont alors immergés dans l'eau bouillante (5 litres). Ils sont maintenus dans l'eau bouillante
pendant une minute, puis retirés. L'eau refroidie doit être de nouveau portée à ébullition afin
de poursuivre le blanchiment des autres denrées.
Immersion :
L'eau doit être bouillante pendant le processus.
(Veuillez vous reporter au Tableau 5 pour consulter les durées d'immersion).
Les légumes doivent alors être placés sous l'eau du robinet.
Vous pouvez utiliser l'eau bouillante plusieurs fois.
Les légumes qui ne doivent pas être congelés.
• Les salades, le cresson, les radis, les oignions, les légumes crus ou trop mûrs.
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