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Fruits
Seuls les fruits mûrs (mais pas trop mûrs) peuvent être congelés. Les fruits qui perdent
facilement leur couleur (pomme, poire, etc.) doivent être blanchis à l'eau bouillante et
stérilisés avant d'être congelés. Les fruits congelés peuvent par la suite être utilisés en
compote, en gelée, en confiture ou en additif pour des gâteaux à la crème. Vous pouvez
congeler les fruits avec ou sans sucre, en fonction du plat que vous souhaitez réaliser. Les
sirops protègent les odeurs et saveurs des fruits lors de la congélation.
Préparation selon les objectifs d'utilisation :
Pour manger crus :
Ils peuvent être congelés avec ou sans sirop. Sortez-les de l'emballage et laissez-les
décongeler lentement avant de les consommer.
Pour des gelées, confitures et compotes :
Les fruits congelés sont utilisés comme d'habitude après avoir été décongelés.
Pour des tourtes :
Les fruits doivent être complètement décongelés avant utilisation. Ils ne peuvent être utilisés
dans une tourte qu'après avoir été décongelés.
Pour les gâteaux et les gâteaux glacés :
Les fruits doivent être congelés sans sucre. Laissez-les décongeler à température ambiante
avant de les utiliser.
Pour des boissons :
Les fruits doivent être congelés avec du sucre et placés dans les boissons encore congelés.
Solutions sucrées :
Préparation de solutions sucrées (sirops) en fonction des pourcentages : Les petits fruits
utilisés dans la pâtisserie doivent être emballés après avoir été congelés sans emballage
pendant 1-2 heures.
Emballage :
Les fruits auxquels on a ajouté du sirop doivent être emballés dans des sacs en plastique.
Les autres doivent être placés dans des récipients en plastique.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 7. Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
Taux de sucre
dans les solutions
% 35
% 40
% 45
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Quantité de sucre
pour 1 l d'eau
:
540 gr.
670 gr.
820 gr.
Tableau 6 -
27
Poids du sirop après
dissolution du sucre
1.3 L.
1.4 L.
1.5 L.
Tableau des solutions
FR
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