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Volailles et gibiers
Il est possible de congeler toutes les volailles (poulet, oie, canard, etc.) et les gibiers (lapin,
cerf, chevreuil, sanglier, etc.). Les volailles doivent être convenablement nettoyées, lavées
plusieurs fois et conservées dans le réfrigérateur une journée avant d'être congelées.
Préparation :
Les petites volailles doivent être emballées entières et les grosses découpées en morceaux.
Les gibiers doivent être découpés en morceaux 24 heures après avoir été abattus. Il faut
ajouter de l'huile aux viandes avant de les congeler, lorsque cela est possible, car les
viandes auxquelles on a ajouté de l'huile peuvent se conserver pendant 3 mois, et celles
ayant reçu de l'huile en quantité peuvent être conservées 12 mois au congélateur.
Emballage :
Il est possible de réaliser l'emballage avec du film plastifié mais il est préférable d'utiliser du
papier aluminium. Les morceaux à congeler doivent être enveloppés hermétiquement de
manière à ne pas laisser d'air à l'intérieur de l'emballage.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 3. Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
AVERTISSEMENT ! Ne recongelez jamais des viandes décongelées.
Type de viande
Poids
Poule
1 - 1.5 kg.
Poulet
0.6 - 0.8 kg.
Canard
Oie
4 - 6 kg.
Lapin
4 - 6 kg.
Lièvre
Cerf
Chevreuil
Sanglier
Tableau 3 -
Durées de conservation et de décongélation concernant les volailles et les gibiers
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Préparation
Normale
Normale
Envelopper les morceaux
avec des os avec du film
après les avoir assaisonnés.
Les morceaux ne doivent pas
excéder 2,5 kg comme pour
les canards.
Les morceaux ne doivent pas
excéder 2,5 kg et les os ne
doivent pas être retirés.
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FR
Durée de décongélation
Durée de
à température ambiante
conservation (mois)
7 - 8
7 - 9
2 - 4
12
9 - 12
(heures)
10 - 12
7 - 10
10 - 12
10 - 12
10 - 12
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