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So muss das frische
Obst
Gemüse sein
Ohne Kern, reif (jedoch nicht
Äpfel
zu reif), ganz
Apfelmarmelade
Feste, saftige Äpfel
Reife, ganze Früchte mit
Aprikosen
einheitlich gelber Farbe.
Reife, feste Früchte sollten
Birnen
bevorzugt werden.
Nicht zerdrückt, schwarz, reif,
Brombeeren
frisch
Erdbeeren
Feste, reife Erdbeeren
Himbeeren,
Vollständig gereift und
Mäusedorn
gleichfarbig
Ganze Früchte, reif, nicht
Johannisbeeren
eingerissen
Sauerkirschen
Vollständig gereift,
gleichfarbig, nicht beschädigt
Süßkirschen
Ganze Früchte, reif, nicht
Pflaumen
zerdrückt
Nicht zerdrückte, feste
Früchte sollten bevorzugt
Pfirsiche
werden. Vollständig gereift.
Frische, nicht vollständig
Quitten
gereifte Früchte
Frische, nicht vollständig
Früchtegelee
gereifte Früchte
Johannisbeeren
Vollständig oder nicht gereift
Zwetschgen
Gleichmäßig gereift, mit
festen Stielen
Tabelle 7 -
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Vorbereitung
In Salzwasser (5 g Salz auf 1 Liter
Wasser) einweichen, dann
schnellkochen. Zwei Minuten lang
Wie gewohnt zubereiten und nach
Bedarf süßen.
Wie gewohnt vorbereiten, halbieren und
entkernen. Mit Schale in Zucker oder
Zitronensaft eintauchen oder 15 bis 30
Sekunden in Sirup schnellkochen.
Zwei bis drei Minuten lang schnellkochen. In
Wasser einweichen, 30 Sekunden lang
schnellkochen. (Bei sehr reifen Früchten 1
Sorgfältig waschen und putzen. Können
mit oder ohne Zusatz von Zucker
Sorgfältig waschen und putzen.
Sorgfältig waschen und trocknen.
Waschen, Stiele entfernen.
Waschen, Stiele entfernen.
Nur für Kompott.
Schälen, teilen, entkernen und schnellkochen,
gegebenenfalls zuckern.
Kompott, Marmelade, Quittensaft
Wie üblich zubereitet.
Roh, gezuckert oder ungezuckert.
Entkernen, wie gewohnt zubereiten.
Aufbewahrungs- und Auftauzeiten von Obst
28
DE
Aufbewahru
ngsdauer
Zuckerlösung (Sirup)
(Monate)
Ungezuckert für
8 - 10
Gebäck.
80 - 100 g Zucker auf
8 - 12
1 kg Marmelade.
% 45
4 - 6
% 35
8 - 10
100 g Zucker auf 500
10 - 12
g Brombeeren.
100 g Zucker auf 500 g
8 - 12
Erdbeeren. Kein Zuckerzusatz
bei der Verwendung für Torten.
100 g Zucker auf 500
10 - 12
g Himbeeren.
100 g Zucker auf
8 - 12
500 g.
% 45
8 - 12
% 35
% 35
8 - 12
% 40
10 - 12
% 40
11 - 12
Je nach Geschmack
6
mit oder ohne
100 g Zucker auf 500 g. Ohne
Zuckerzusatz bei der
8 - 12
Verwendung für Gebäck.
% 35
10 - 12
Ohne Zuckerzusatz bei der
Verwendung für Gebäck.
Auftaudauer bei
Raumtemperatur
(Stunden)
5 - 7
5 - 10
4 - 6
5 - 7
3 - 7
2 - 7
3 - 7
3 - 7
5 - 8
5 - 10
3 - 5
5 - 10
2 - 5
3 - 7
Gefroren verwenden.
5 - 10
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