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Aves y caza
Las aves (pollo, ganso, pato, etc) y la caza (conejo, venado, jabalí) pueden ser congeladas.
Las aves deben limpiarse bien, lavarse varias veces y guardar en el refrigerador durante
un día antes de congelarlas.
Preparación:
Las aves pequeñas deben empaquetarse enteras y las grandes en trozos. Los animales de
caza deben despiezarse a las 24 horas de la cacería. Si es posible, añada aceite a las
carnes una vez descongeladas, ya que las carnes con aceite añadido pueden mantenerse
congeladas durante 3 meses mientras que las que no lo llevan pueden conservarse
congeladas hasta 12 meses.
Envoltorio:
Es posible envolver en plástico, aunque es recomendable hacerlo con papel de aluminio.
Las piezas a congelar deben empaquetarse herméticamente de manera que no quede aire
atrapado en ellas.
Periodo de almacenamiento:
Vea la tabla 3. Los valores de la tabla deben observarse estrictamente.
AVISO:
Nunca vuelva a congelar alimentos una vez descongelados.
Tipo de carne
Gallina
Pollo
0.6 - 0.8 kg.
Pato
Ganso
Conejo
Liebre
Venado
Ciervo de lecha
Jabalí
Tabla 3 -
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Preparación
Peso
1 - 1.5 kg.
De la forma habitual
De la forma
Envuelva las partes con
huesos en papel de aluminio
tras condimentar.
Las porciones no deben
superar los 2,5 kg, como en
4 - 6 kg.
los patos.
4 - 6 kg.
Las porciones no deben
superar los 2,5 kg, y no
deben separarse los huesos.
Periodos de almacenamiento y descongelación de aves y caza
23
Periodo de
almacenamiento
(meses)
7 - 8
7 - 9
2 - 4
12
9 - 12
ES
Tiempo de descongelación
a temperatura ambiente
(horas)
10 - 12
7 - 10
10 - 12
10 - 12
10 - 12
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