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So muss das frische
Gemüse
Gemüse sein
Blumenkohl
Fest, mit weißen Röschen
Grüne Bohnen
Fleischig, saftig
Stangenbohnen
Frisch, weich, nicht zu klein,
Erbsen
keine sehr dunklen Samen
Kohl
Frisch, hart, grün
Glänzend und hart
Aubergine
Gurke
Wenig Kerne, hart
Weich, aber nicht
Mais
überreif
Lauch
Karotten
Frisch
Fleischig, rot, gelb
Paprika
oder grün
Parsley
Nicht biegsam
Ganze Pilze, nicht
Pilze
allzu groß
Buchweizen
Rosenkohl
Grüne, harte Röschen
Rüben
Weich, ganz, rot
Nur ganz
Rotkohl
verwenden
Sellerie
Hart, geschlossen,
Spargel
mit weißen
Röschen
Zucchini
Frisch
Spinat
Frisch, mit
weichen Blätter
Suppengemüse
(Petersilie,
Nur frisch
Karotten, etc.)
verwenden
Passierte
Tomaten
Nur reife Produkte
oder
Tomatensaft
Tabelle 5-
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Vorbereitung
Geben Sie 1 g Zitronensäure in 1,5
Liter heißen Wassers (bewahrt die
Wasser nach dem Waschen
abtropfen lassen und in kleine
Nach dem Entkernen waschen
und schnellkochen.
Nach dem Waschen
Nach dem Waschen in 2 cm große Stücke
schneiden.
Bei Salaten: Nach dem Waschen und Zupfen
hacken oder raspeln.
Bei Gemüse: Schälen und der Länge nach
schneiden. Entkernen. In 3 cm große Stücke
Putzen
Nach dem Zerkleinern schnellkochen.
In Scheiben schneiden und nach dem
Schnellkochen mit kaltem Wasser spülen.
Strunk herausschneiden, Frucht in zwei Teile
schneiden, Kerne herausnehmen. Schnellkochen.
Hacken, portionieren und einfrieren.
Kurz in etwas Öl garen und mit etwas Limonen-
oder Zitronensaft beträufeln.
Mit oder ohne Zucker.
Wie gewohnt zubereiten und dann schnellkochen.
Nach dem Waschen in Scheiben schneiden, mit
kaltem Wasser abspülen und kochen.
Wie üblich zubereiten, anschließend klein
schneiden und in heißes Essigwasser eintauchen.
Schälen und in Scheiben schneiden, etwas
Limonen- oder Zitronensaft darüber träufeln.
Schälen und in Scheiben schneiden Nicht frische
Produkte ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser
einlegen. Danach schnellkochen.
In zwei bis drei cm starke Scheiben schneiden.
Wie gewohnt zubereiten und dann schnellkochen.
Nach dem Putzen und Waschen schnellkochen.
In kleinen Portionen einfrieren.
Tomaten werden gewaschen und in Scheiben
geschnitten, danach 10 Minuten lang gedämpft.
Danach durch ein Sieb drücken oder in kleine
Würfel schneiden. Einfrieren.
Aufbewahrungs- und Auftauzeiten von Gemüse
26
DE
Schnell-
Aufbewah-
Auftaudauer bei
kochzeit
rungsdauer
Raumtemperatur
(Minuten)
(Monate)
3 - 5
8 - 10
Gefroren verwenden.
3
Gefroren verwenden.
2
8 - 12
Gefroren verwenden.
1 - 2
6 - 8
Auftaudauer 2 Stunden.
Einzelne Stücke mit einer Lage
4
10 - 12
Frischhaltefolie (PE)
voneinander trennen.
Kommt hier
nicht zur
6 - 8
Auftaudauer 30 Minuten
Anwendung.
4
6 - 8
Gefroren verwenden.
Kann als Kolben oder als lose
4 - 8
12
Körner eingefroren werden.
5
6 - 8
Gefroren verwenden.
3 - 4
12
Gefroren verwenden.
Wird gefroren oder
2 - 3
8 - 10
aufgetaut verwendet.
Kommt hier
nicht zur
6
Gefroren verwenden.
Anwendung.
Kommt hier
Muss gefroren und sofort
nicht zur
2 - 3
verarbeitet werden.
Anwendung.
Kommt hier
nicht zur
8 - 12
Auftaudauer 1-2 Stunden.
Anwendung.
3 - 4
9 - 12
Gefroren verwenden.
8 - 10
Auftaudauer 3-4 Stunden.
3
8 - 10
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
10 - 12
Gefroren verwenden.
3 - 4
6 - 9
Gefroren verwenden.
2 - 3
9
Auftaudauer 2 Stunden.
2
6 - 9
3
4 - 6
Gefroren verwenden.
10 - 12
(Stunden)
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